Уникальный борщ «Белорусский»: без капусты, но с маринадом — вы обязаны его попробовать
Борщ «Белорусский» – блюдо по оригинальному рецепту, которым со своими читателями поделилась автор дзен-канала «Дома готовим». Наверняка и у него найдутся свои почитатели, поскольку состав такого борща несколько отличается от привычного. В нем присутствует характерная кислинка, совсем нет капусты, а свекла отваривается отдельно, без тушения. При этом какие-то нюансы могут разнится, в зависимости от местности.
Пошаговая инструкция
Перво-наперво варят бульон. Для него берут 600 г говядины на кости, заливают холодной водой и ставят на средний огонь. После закипания мощность плиты убавляют до минимума и варят все до готовности в течение 3 часов, не забывая своевременно снимать пену. А в это время занимаются овощами.
1 крупную морковь моют, чистят и измельчают тонкой соломкой. С 1 головки репчатого лука снимают шелуху и мелко режут. Затем обжаривают их вместе с небольшим количеством растительного масла и 100 г томатной пасты, доливая по мере необходимости кипяток, чтобы получилось некое подобие маринада. В него также бросают 30 г корня петрушки и оставляют тушиться до размягчения.
Отдельно с кожурой отваривают 3 свеклы, снимают с них кожицу и нарезают соломкой. 400 г картофеля чистят и режут кубиками.
Из готового бульона вынимают мясо, жидкость снова доводят до кипения, бросают соль, потом картофель и свеклу, а через 10 минут варки туда же вливают маринад.
Еще через пару минут в борщ кладут 100 г нашинкованных кружочками сосисок, разделанную на кусочку говядину, отваренную ранее, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ст.л. 3%-го уксуса, лавровый лист, соль и черный перец по вкусу.
Борщ томят непродолжительное время под крышкой, после чего выключают, дают настояться минут 10, а в конце разливают по тарелкам.
При подаче каждую порцию дополняют ложкой сметаны и черным хлебом с чесноком.
Полезно знать
Перед тем как убрать борщ на хранение в холодильник, его остужают до комнатной температуры (но не более 3 часов). Кастрюлю при этом плотно прикрывают крышкой.
Также борщ можно перелить в стеклянную герметичную посуду. Металлическая же для этих целей не подходит, поскольку окисляется от контакта с едой, что может негативно повлиять на вкус блюда и уменьшить срок его годности.
