Зачем шефы льют уксус в картошку — нет, мы точно ничего не перепутали
Даже обыкновенную вареную картошку можно превратить в ресторанное блюдо, если применить одну поварскую хитрость во время приготовления.
Речь идет о добавлении уксуса в воду при варке картофеля. А для чего это делают и каких результатов добиваются, рассказывают авторы дзен-канала «КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ».
Когда в воде присутствует уксус, на поверхности клубней образуется тончайшая пленка, приносящая массу пользы. Благодаря ей корнеплоды не развариваются и сохраняют форму. Мякоть остается слегка упругой и плотной.
В результате продукт сам по себе получается гораздо вкуснее по сравнению со сваренным без добавок. А когда он предназначен для добавления в салаты, проявляется дополнительное преимущество. Кубики после нарезки остаются аккуратными и ровными, не превращаясь в пюре по мере перемешивания ингредиентов.
Чтобы корнеплоды не приобрели кисловатый привкус, важно соблюдать меру. На 2–3 л воды и 1 кг картофеля достаточно влить 1 ст. л. уксуса. При этом его добавляют уже после закипания. Если ввести раньше, кислота выпарится и не приведет к ожидаемым результатам.
Полезно знать
Вместо уксуса допустимо использовать лимонную кислоту. На стандартную кастрюлю хватит 1 ч. л. порошка. Но его понадобится предварительно растворить в небольшом количестве воды. А еще эффект достигается, если в емкость с клубнями попросту положить пару долек свежего лимона.
