Этот рыбный борщ ломает шаблоны: он вам не уха — рецепт, который влюбляет
Рыбный борщ – не совсем обычная альтернатива известного блюда. Тем не менее у него есть свои ощутимые плюсы. Он менее калорийный и легче усваивается, а потому может быть включен в диетическое меню, но при этом пользы от него даже больше, ведь в рыбном бульоне содержится масса ценных веществ, необходимых организму. Такой борщ отлично насыщает, но при этом не оставляет после себя чувство тяжести. А какой он ароматный!
Подробностями приготовления рыбного борща со своими читателями поделились авторы дзен-канала «Хороший рецепт | Быстро | Полезно | Вкусно».
Пошаговая инструкция
Для бульона используют рыбный суповой набор, состоящий из голов и хребтов, либо несколько видов рыбы. Всего понадобится 0,5 кг.
Составляющие тщательно промывают, удаляют жабры, затем помещают в кастрюлю и заливают все 2-2,5 литрами холодной воды. Туда же кладут 1 головку репчатого лука без шелухи, 1 очищенную морковь, 2 лавровых листа, 5-6 перцев горошком и щепотку соли.
Бульон доводят до кипения, затем снимают пену и оставляют его томиться полчаса или чуть дольше на слабом огне. По истечении указанного времени жидкость снимают с плиты, процеживают и возвращают в нее кусочки филе рыбы, предварительно отделив их от костей, а овощи выбрасывают.
Пока бульон варится, параллельно занимаются овощами. 2 свеклы среднего размера очищают и натирают на крупной терке или измельчают соломкой, как и 1 морковь. 3-4 картофелины нарезают кубиками, 300 г белокочанной капусты тонко шинкуют, лук очищают и мелко режут, 2-3 зубчика чеснока рубят ножом.
В сковороде разогревают немного растительного масла и обжаривают в ней сначала лук до золотистого цвета, потом к нему добавляют морковь, а через 5 минут – свеклу, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. уксуса (9%) или лимонного сока и 1 ч. л. сахарного песка. Содержимое пассеруют четверть часа на слабой мощности, периодически помешивая.
В закипевший бульон бросают картофель, через 10 минут – капусту, спустя еще 5 минут – зажарку из свеклы, моркови и лука. Все тщательно перемешивают, варят 5-7 минут, потом кладут чеснок и специи по своему вкусу и выключают плиту.
Перед дегустацией рыбному борщу дают настояться под крышкой 15-20 минут. Дополняют блюдо свежей рубленой зеленью и сметаной.
Полезно знать
Чтобы бульон получился наваристым, лучше использовать части рыбы с костями – головы, хвосты, хребты. Также в борщ рекомендуется добавить филе белой или красной рыбы. Уксус же в рецепте позволяет сохранить яркость свеклы и придает борщу немного кислинки, а сахар помогает сбалансировать вкус. Также в рыбный борщ можно положить болгарский перец, корень сельдерея и фасоль.
