Как выбрать красную икру и не купить фальшивый продукт
Выбор баночки с красной икрой напоминает лотерею: под манящей этикеткой может скрываться как драгоценный продукт, так и дешевая подделка. Но опытные покупатели знают, что главные подсказки дает не крышка, а дно тары. Вот на что стоит смотреть в первую очередь.
Первое, на что обратить внимание
Всегда выбирайте стеклянную банку. Только она дает шанс провести визуальный осмотр, оценить рассыпчатость и целостность икринок до покупки. Жестяная или пластиковая тара скрывает содержимое, оставляя вас наедине с доверием к производителю, что в этом случае – лишний риск.
В безопасном и стоящем своих денег продукте вы не увидите обилия белого осадка или мутной взвеси. Чрезмерное количество выделившейся жидкости – верный признак нарушения технологии или использования замороженного сырья. Икра должна лежать относительно плотно, но не превращаться в однородную массу.
Расшифровка этикетки
Нормальный перечень компонентов краток: икра лососевая, соль. Допустимо наличие консерванта Е200 (сорбиновая кислота), который естественным образом содержится в рябине и необходим для безопасности.
Если в списке появились растительное масло (часто им разбавляют массу), красители, усилители вкуса и загустители вроде Е412 – это уже не деликатес, а суррогат. Такой продукт только имитирует вкус.
Внешний вид
Откройте банку и присмотритесь. Натуральные икринки не бывают абсолютно одинаковыми, как пластиковые бусины. Они имеют легкие различия в оттенке – от нежно-оранжевого до насыщенного янтарного.
Если все зерна идеально круглые и неестественно яркие, «кислотные», перед вами продукт искусственного происхождения, часто сделанный из желатина или морских водорослей с красителями. Натуральная икринка имеет небольшое «пятнышко»-зародыш и лопается при легком нажатии.
Консистенция и аромат
Зачерпните ложкой. Нормальные зернышки упруги, легко отделяются друг от друга, а не слипаются в единый ком. При раздавливании на языке чувствуется характерный мягкий щелчок и взрыв настоящего вкуса. Слишком жидкая консистенция, обилие «рассола» (джуса) и резкий неприятный селедочный запах говорят о низком качестве сырья или порче.
Сроки годности
Натуральный продукт не хранится годами. Слишком продолжительный срок годности (от 12 месяцев) – повод насторожиться. Это часто достигается избытком консервантов.
После вскрытия употребите деликатес в течение 2–3 дней, храня в холодильнике в закрытой емкости.
Полезно знать
Икра редкой рыбы белуги-альбиноса «Алмас» считается самой дорогой в мире – $25 тыс. за 1 кг. Источником продукта становится каспийская белуга 22–27 лет, а саму икру расфасовывают по банкам из золота 998 пробы.
