Чугун против современных сковородок: антипригарный слой на века
Аромат жареной картошки с лучком, идущий с бабушкиной кухни, часто живет в памяти вместе с образом ее верной помощницы – потемневшей от времени чугунной сковородки. На этой неуклюжей с виду посуде все получалось замечательно: блины отлетали, котлеты румянились, а яичница скользила, как по льду. Это не магия, а забытая сегодня технология, которую легко возродить.
Дело в материале
Чугун, из которого изготавливали ту самую утварь, объединяет в себе кажущиеся несовместимыми качества. Он чрезвычайно теплоемкий: медленно набирает жар, но затем отдает его равномерно и долго.
Такая стабильность температуры становится залогом того, что продукты не прилипнут мгновенно к раскаленной поверхности. А его микропористая структура со временем превращается в основу для создания натурального антипригарного слоя.
Соль, огонь и масло
Эксплуатация начиналась с прокаливания. Сковороду ставили на сильный огонь, чтобы изделие основательно прогрелось. Затем на раскаленное дно щедро высыпали соль крупного помола. Под воздействием жара она начинала потрескивать, работая как натуральный чистящий агент: впитывала остатки заводской обработки и одновременно шлифовала поверхность.
Далее в прогретую емкость вливали немного любого растительного жира – чаще всего подсолнечного. Посуду снова возвращали на плиту. Повышенная температура преобразовывала масло, создавая на чугуне невидимую, но прочную пленку. Этот цикл повторяли 2-3 раза. В результате на свет появлялся темный слой, натуральная защита от прилипания.
Мыть или не мыть
Такую посуду не подвергали грубому воздействию химии или абразивных скребков, потому что это погубит годами создаваемую поверхность.
После готовки еще теплую, но не горячую сковороду очищали сухим способом: остатки еды убирали бумажным листом или мягкой ветошью. Для легкого блеска дно слегка протирали промасленной тканью. Такой уход и очищал, и укреплял антипригарные качества, готовя посуду к следующему использованию.
Современные аналоги не догонят предка
Сегодняшние сковороды с фабричным антипригарным покрытием удобны с первого дня, но их век недолог. Синтетический слой неминуемо царапается и со временем деградирует. Чугунная же посуда живет по обратному принципу: ее ценность и потребительские качества только растут с годами.
Полезно знать
В Японии существует своя многовековая традиция литья чугунной посуды. Одним из символов считаются чайники тэцубин с рельефными узорами, которые ценятся за свойство превосходно сохранять тепло.
