Кранц с маком — добавьте австрийской атмосферы Рождеству
Австрийский кранц с маком – выпечка, которую чаще всего оформляют в виде венка. Им по традиции украшают рождественский стол в качестве символического блюда.
Подробностями приготовления этого угощения со своими читателями поделились авторы паблика «ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ - ЗДЕСЬ!» в сети «ВКонтакте».
Тесто
Сначала из 200 г пшеничной муки, 20 г сахарного песка и 250 мл подогретого молока заводят опару, накрывают ее полотенцем или пленкой и оставляют на 2 часа при комнатной температуре.
Спустя указанное время в планетарный миксер засыпают 800 г муки, 2 куриных яйца, 80 г сахара, 100 г мягкого сливочного масла, а также по 40 г соли, разрыхлителя и сухих дрожжей быстрого действия. В конце доливают 0,5 литра молока (не холодного) добавляют опару и ставят на режим вымешивания с насадкой крюк на 5-6 минут.
Готовую массу выкладывают на рабочую поверхность, которую предварительно посыпают мукой, затем разминают тесто, формируют из него шар, прикрывают бумажным полотенцем и дают постоять 10 минут.
Наполнение
100 мл молока наливают в сотейник. Туда же бросают 100 г сахарного песка, 2 г тертой мелко апельсиновой цедры, 5 г порошка корицы и 250 г перемолотого мака и варят все на слабом огне до состояния полуготовности. После – снимают с плиты и накрывают пищевой пленкой.
Сборка, выпекание и подача
Тесто раскатывают в прямоугольник размером 20 на 80 см и толщиной в полсантиметра. Сверху раскладывают начинку, равномерно распределяя ее по всему периметру, и сворачивают тесто в рулет.
Заготовку разрезают вдоль на 2 части и сплетают их в косу. Кончики соединяют и соединяют все в венок.
Кранц помещают на противень, который предварительно застилают пергаментом, в центр венка ставят железное кулинарное кольцо подходящего диаметра и оставляют на час.
По прошествии необходимого количества времени кранц убирают в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут. Степень его пропеченности проверяют зубочисткой.
Перед подачей выпечку можно покрыть молочной или шоколадной глазурью, посыпать сахарной пудрой или украсить как-то еще по своему вкусу – миндальными лепестками, цукатами, фигурками из мастики и т. д.
Полезно знать
Кранцы (или кранчи) в Австрии пекут на Рождество, поскольку они повторяют по форме венки, коими традиционно украшают входные двери в праздник.
