Вы никогда не ели жареные грибы: хотите попробовать — научитесь готовить их правильно
При неверном подходе шампиньоны, которые бросают на сковороду жарить, начинают тушиться в собственном соку. Ни о какой румяной аппетитной корочке в таком случае можно не мечтать. А все потому, что продукт не был правильно подготовлен.
Что нужно сделать с грибами перед жаркой, чтобы они получились вкусными и симпатичными, рассказали авторы дзен-канала «ЯЖЕПОВАР».
Грибы гигроскопичны как губка. Поэтому без острой необходимости их лучше вовсе не мыть под краном. И без того влажные, они впитают еще больше воды. Лучше протереть их кухонной щеткой или бумажными салфетками.
После этого шампиньоны отправляют в сковороду. Но ее перед этим основательно нагревают, а также не жадничают с маслом. А еще не стоит бросать в посуду сразу все плодовые тела — из-за этого температура резко упадет, и начнется то самое нежелательное тушение.
Правильнее — жарить их партиями, чтобы они ложились в 1 слой. При этом сразу перемешивать не стоит. Пусть грибы подрумянятся с одной стороны, после этого уже пора браться за лопатку.
И последнее — продукт солят в самом конце. Если сделать это на старте, начнет интенсивно выделяться ненужная влага. В итоге не только нарушится процесс приготовления, но и ухудшится вкус блюда.
Полезно знать
Если плодовые тела крупные, и их приходится нарезать, после этой процедуры им лучше дать полежать 15 мин. За это время из кусочков выйдет часть влаги, которая помешала бы обжариванию.
