Этот плов без риса ломает стереотипы: рассыпчатое объедение из перловки
Традиционный плов готовят на основе длиннозерного риса. Но иногда попадаются и альтернативные рецепты — например, из перловой крупы.
Рецептом традиционного азиатского блюда из перловки с мясом поделились авторы ВК-сообщества «Готовим дома: вкусно и просто».
Ингредиенты
Что понадобится:
- мясо — 500 г
- перловая крупа — 2 стакана;
- лук — 3 шт.;
- морковь — 3 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- барбарис — 1 ст. л.;
- зира — 1 ч. л.;
- паприка — 1 ч. л.;
- томатная паста — 1 ст. л.;
- подсолнечное масло — 100 мл;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Перловку промывают и просушивают. Затем выкладывают на сковороду и обжаривают до появления характерного орехового запаха.
Параллельно нарезают на кусочки говядину, баранину или свинину, лук шинкуют полукольцами, морковь — брусочками.
Обжаривают овощи в казане с маслом, затем вводят мясо и доводят его до золотистой корочки. Теперь кладут томатную пасту и зиру. Продолжают готовить, помешивая. Через 3 мин. насыпают барбарис и паприку. Посередине размещают целую чесночную головку, избавленную от лишней шелухи.
Покрывают все сверху перловкой, солят и перчат, заливают горячей водой, чтобы она поднималась над крупой на 2 см. После закипания снижают нагрев до минимума, накрывают посуду крышкой и доводят содержимое до готовности в течение 40 мин. После этого выключают огонь и дают плову постоять еще полчаса перед подачей.
Полезно знать
Сегодня в магазинах нетрудно отыскать высококачественную перловую крупу, которой для мягкости достаточно термообработки, предложенной в рецепте. Но, если остаются сомнения, продукт традиционным способом предварительно замачивают на ночь. В таком случае обжаривать его перед отправкой в казан уже не нужно.
