Как пожарить картошку с корочкой быстрее: этот трюк и секреты поваров реально работают
На приготовление аппетитной жареной картошки с хрустящей корочкой уходит минимум 30–40 минут. Но в арсенале опытных кулинаров есть подготовительный трюк, который сокращает это время вдвое, гарантируя образцовый результат.
Физика жарки
Причина медленного приготовления – высокое содержание влаги в клубнях. Тепло от сковороды сначала тратится на испарение воды, и только потом начинает образовываться румяная корочка. Из-за этого середина может оставаться сырой, пока края уже подгорают. Решение – частично удалить эту влагу и подготовить крахмал заранее.
Кратковременное бланширование
Очищенный и нарезанный картофель погружают в сильно подсоленный кипяток ровно на 5 минут. Этого времени хватит, чтобы крахмальные зерна в поверхностном слое клейстеризовались, а сам ломтик прогрелся, но не разварился. После этой процедуры картофель становится практически готовым изнутри.
Далее – тщательная сушка. Откиньте ломтики на дуршлаг, дайте стечь воде, а затем обсушите их бумажным или тканевым полотенцем. Чем суше поверхность, тем быстрее и равномернее пойдет процесс обжаривания, и масло не будет разбрызгиваться.
Финальный штрих
Подготовленный таким образом картофель выкладывают на основательно разогретую сковороду с достаточным количеством масла. Теперь ему не нужно долго томиться. Для равномерной золотистой корочки хватит 10–12 минут, но не забывайте переворачивать.
Дополнительные советы
Для этого метода лучше выбирать сорта с желтой мякотью, так как они меньше развариваются и хорошо держат форму.
Используйте сковороду с толстым дном для равномерного нагрева и не перегружайте ее. Ломтики должны лежать в один слой, иначе они будут тушиться, а не жариться.
Добавление маленького кусочка сливочного масла к растительному подарит блюду приятный аромат и цвет.
Полезно знать
Для индейского племени инков картофель был священным овощем, который вдобавок стал способом исчисления времени. Мерилом выступал период, затрачиваемый на варку картошки (примерно 1 час).
