Воздушные пирожки без дрожжей: одна хитрость с картофельным пюре — и тесто как пух
Чтобы пирожки получились воздушными и нежными, профессиональные повара применяют одну хитрость, о которой многие кулинары-любители даже не догадываются.
Секрет — в картофельном пюре. Но его используют не в качестве начинки, а как ингредиент теста. Как его замесить, и что получится, рассказали авторы дзен-канала «Кухня наизнанку».
Ингредиенты
Продукты, которые понадобятся для рецепта:
- мука — 200 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- очищенный картофель — 350 г;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Если в холодильнике нет пюре, оставшегося после предыдущей трапезы, первым делом ставят вариться картошку в подсоленной воде. Затем ее разминают с добавлением небольшого количества растительного масла.
Вводят просеянную муку, разрыхлитель и соль. Замешивают тесто, пока не образуется мягкая податливая масса. Ее можно использовать сразу, но лучше дать «отдохнуть» в течение 10 мин. под полотенцем или пленкой.
Остается налепить пирожки стандартным способом с любой начинкой по вкусу — мясом, грибами, луком и рисом, сыром и зеленью. А также допустимо ничего больше не добавлять и приготовить просто лепешки — у них и без лишних компонентов получается собственный приятный вкус.
На основе такого теста делают пирожки как для жарки в масле, так и для запекания в духовке.
Полезно знать
За счет картофельного пюре тесто не только становится податливым и эластичным. Вдобавок оно легче переваривается, а еще в нем сокращается количества глютена, что бывает важно для людей, чувствительных к этому белку.
