Хрустящий картофель без лишнего масла: всего одна щепотка обеспечит золотистую корочку
Приготовить картофель так, чтобы он аппетитно хрустел, но не плавал в масле – задача не из простых. Многие сталкиваются с тем, что ломтики размякают, пригорают или получаются излишне жирными. Тайна аппетитной хрустящей текстуры кроется в пищевой соде. Одна щепотка способна совершить чудо, будь то жарка на сковороде или запекание в духовке.
Секрет метода
Щелочной порошок действует на структуру клубней особым образом. Если перед готовкой слегка поварить нарезанный овощ в подсоленной воде с добавлением соды, это изменит состояние пектина и поможет выделить больше крахмальных веществ на поверхность.
В процессе последующего нагревания этот слой формирует тонкую, но прочную румяную оболочку. Благодаря ей, внутрь кусочков проникает минимальное количество жира, делая блюдо менее калорийным.
Приготовление золотого совершенства
Не сыпьте порошок на картошку – это главное правило. Кроме того, действуйте последовательно. Сначала очищенные и нарезанные крупными дольками клубни отправляют в кипяток, куда уже добавлена сода (буквально на кончике ножа). Хватит 5–7 минут легкого бланширования, пока края не станут слегка податливыми.
Затем воду сливают, а кастрюлю с картофелем энергично встряхивают под закрытой крышкой. Это ключевой момент: так выделившийся крахмал равномерно обволакивает каждый ломтик.
После этой процедуры остается сбрызнуть дольки растительным маслом, приправить по вкусу и отправить в разогретую духовку. Температура 200 градусов позволит добиться того самого контраста: снаружи – хрустящая корочка, внутри – нежная и воздушная мякоть.
Советы от профи
Для лучшего результата эксперты рекомендуют выбирать сорта с повышенным содержанием крахмала.
Солить лучше в конце процесса, чтобы клубни не выпустили лишний сок.
Чтобы избежать даже намека на привкус соды, важно не превышать ее количество.
Готовую к запеканию основу можно сразу обвалять в сушеных травах или специях – они отлично пристанут к влажной крахмалистой поверхности.
Полезно знать
Существуют сорта картофеля синего, фиолетового и розового цвета. Этот нестандартный окрас обусловлен содержанием в клубнях антоцианов – мощных антиоксидантов.
