Мифы и факты о свежести яиц: как правильно выбирать качественное яйцо и не переплачивать
Куриные яйца – продукт, который есть почти в каждом холодильнике. Их используют для завтраков, выпечки и десятков других блюд. Однако процесс выбора в магазине часто вызывает неуверенность: полки пестрят марками, цветами скорлупы и заманчивыми этикетками. Как среди этого разнообразия отличить свежий и качественный продукт от залежавшегося?
Главные мифы
Цвет скорлупы – первое, что сбивает с толку. Будьте уверены: белая или коричневая окраска говорит только о породе несушки. На вкус, питательность или содержание витаминов этот факт не влияет. Это же касается текстуры поверхности – гладкая или шероховатая скорлупа одинаково прочна.
Не стоит переплачивать за маркировки «Био», «Эко» или Organic. В России такая маркировка не имеет законодательно утвержденной сертификации. Такая надпись на упаковке часто становится маркетинговым ходом, не гарантирующим особых условий содержания кур.
Основные параметры
Истинными критериями качества признаются свежесть и правильные условия хранения. В магазине первым делом изучите упаковку. Она должна быть сухой, без повреждений и посторонних запахов. Скорлупа чистая, без трещин и сколов.
Обязательно найдите дату изготовления – чем продукт свежее, тем лучше. Отдавайте предпочтение местному производителю: короткий путь от фермы до прилавка снижает риск повреждений и помогает сохранить свежесть.
Помните о категориях: диетические яйца хранятся не более недели, столовые – до 25 суток. Если продукт был вымыт, его срок годности сокращается до 10–12 дней.
Домашний тест
Если срок на упаковке стерся или яйца хранятся без нее, поможет легкий и безошибочный тест. Наполните стакан холодной водой и опустите туда яйцо. Свежий экземпляр, недавно снесенный, мгновенно опустится на дно и займет горизонтальное положение. Чем больше возраст продукта, тем выше он всплывет.
Это происходит потому, что со временем через поры в скорлупе испаряется влага, а воздушная камера внутри увеличивается. Такой метод проверки не подводит.
Полезно знать
Интенсивный желтый или оранжевый цвет желтка зависит от рациона курицы (использования кукурузы, люцерны) и не считается показателем свежести или натуральности. Однако ни для кого не секрет, что насыщенный цвет выглядит визуально более привлекательным. Этим нередко в маркетинговых целях пользуются производители. Они корректируют рацион несушек таким образом, чтобы получить в итоге требуемый окрас желтка.
