Правильный хаш по-кавказски: как добиться нужной текстуры и вкуса — технология, проверенная веками
Хаш — традиционное блюдо народов Кавказа и Закавказья, которое готовится долго, но несложно. Главное — соблюдать правильную технологию приготовления, чтобы бульон получился исключительно наваристым и вкусным, для чего не стоит пренебрегать проверенными поварскими хитростями.
Авторы ВК-сообщества «Food.ru — про жизнь со вкусом и смыслом» поделились рецептом классического хаша, который незаменим на завтрак «после вчерашнего».
Ингредиенты
Что понадобится:
- ножки говяжьи — 1,5 кг;
- вода — 3,5 л;
- соль, перец, травы.
Приготовление
Ножки при необходимости опаливают горелкой и тщательно промывают. Затем разрезают на части, чтобы уместились в кастрюле. Доверху заливают ледяной водой и оставляют вымачиваться на двое суток. За это время каждые 2–3 часа обновляют жидкость.
Заливают мясо свежей водой и ставят емкость на плиту. Как только закипит, снимают пену и убирают нагрев до минимума. Накрывают кастрюлю крышкой и оставляют медленно томиться на 8 часов.
В конце ножки достают, охлаждают и отделяют мякоть от костей. Нарезают или разбирают на волокна, стараясь не мельчить. Процеживают и приправляют бульон.
Для подачи бульон разливают по глубоким тарелкам. Мясо можно положить в общее блюдо, чтобы каждый едок наполнял тарелку по собственному усмотрению. Но допустимо и сразу разделить его порционно.
Кроме того, классическая подача предполагает наличие на столе свежего лаваша. Подсохший тоже годится — его размачивают в супе. А в сам хаш выдавливают чеснок, сыпят свеженарубленную кинзу и петрушку.
Полезно знать
Чтобы хаш максимально раскрыл вкус и аромат, его лучше наливать прямо с огня, причем в предварительно прогретые пиалы, подольше сохраняющие жар. В таком случае готовый бульон сохраняет температуру на оптимальном уровне, а его вкус раскрывается максимально подробно.
Стоит лишь немного упустить момент и дать блюду слегка остыть, как звучание главных гастрономических нот угощения приглушается, а общая мелодия вкуса начинает звучать блекло и невыразительно.
