Как сделать из дешевой заварки роскошный чай: дело не в сорте, а в этих секретах, раскрывающих вкус
Роскошный вкус чая – такое возможно только за большие деньги? На самом деле нет. Распространенные разновидности чая, доступные каждому, тоже способны удивить глубиной и гармонией. Нужно только знать ряд нехитрых правил. Истина в том, что мастерство заваривания ценится куда больше, чем название на упаковке.
Не только заварка
На вкус влияет вода. Жесткая, с примесями хлора сделает напиток тусклым и невыразительным. Требуется мягкая, отфильтрованная или бутилированная вода. Уже это условие преображает результат.
Термометр для вкуса
Использование кипятка серьезная, но распространенная ошибка. Бурлящая вода «сжигает» лист, вынуждая его отдавать горечь вместо аромата. Остановитесь на 90 градусах для черного чая и 75–80 – для зеленого. Дайте воде пару минут остыть после кипения.
Кроме того, перед использованием обдайте заварочную посуду горячей водой. Этого правила придерживаются в кафе и ресторанах, где работают истинные профи. Холодный чайник моментально снижает температуру, не давая чаю раскрыться. Горячая посуда создаст образцовый микроклимат для экстракции (извлечения веществ из чайного листа).
Магия времени и меры
Опытные чаеманы придерживаются такого правила: лучше чуть больше листа, чем передержать настой. Поэтому время играет важнейшую роль. Одна-две лишние минуты – и появляется терпкая резкость, которую многие ошибочно принимают за крепость.
Полезно знать
Многие классические листовые чаи прекрасно выдерживают вторую и даже третью заварку, каждый раз открывая новые нотки: сначала проявляются верхние яркие, затем — более глубокие, мягкие и округлые. По-настоящему качественный листовой чай любители ценят именно за эту многогранность вкуса.
Но для любого чая важно правильное хранение: герметичная темная емкость спасет его от впитывания посторонних запахов, защитит от воздействия света и влаги, тем самым сохранив благородную «душу» любимого напитка.
