Как физик поставил точку в споре поваров: когда солить воду для пасты — до или после закипания

С варкой макарон справится даже бесконечно далекий от кулинарии человек. Но среди поваров годами не утихают споры по поводу того, в какой момент добавлять соль.

Физик Винченцо Скеттини решил поставить точку в дискуссии, применив научный подход.

Те, кто сыпет соль сразу, утверждают, что так блюдо получится вкуснее. Сторонники добавлять ее после закипания аргументируют свой подход тем, что компонент замедляет нагрев.

Профессор выяснил, что принципиальной разницы нет. Температура кипения действительно увеличивается с добавлением соли в воду. Но для ее изменения хотя бы на 1 °C понадобится в 4 л воды насыпать 250 г. Это чрезмерное количество — при стандартной варке кладут не более 40 г. Следовательно, на процессе приготовления это никак не сказывается.

Единственное уточнение Скеттини сводится к тому, что при добавлении соли в кипящую воду лучше сыпать ее постепенно, иначе может начаться чрезмерное бурление.

Полезно знать

Пасту можно сварить не только на плите, но и в микроволновке. Для этого ее кладут в подходящую емкость, солят и заливают водой на 5 см выше продукта. Ставят посуду в печь и включают разогрев на полной мощности. На таймере настраивают время, рекомендованное на упаковке, но добавляют еще 2 мин. В середине процесс приостанавливают, чтобы перемешать макароны. Затем доводят до готовности, сливают жидкость и подают к столу.

Считается, что в кипящую воду нужно наливать немного растительного масла, чтобы паста в итоге не слипалась. Однако это бессмысленное действие — добавка попросту соберется пленкой на поверхности и никак не будет контактировать с продуктом.

Если хочется, его допустимо ввести в уже отваренный продукт и тщательно встряхнуть. Но и этого делать не стоит, когда планируется смешивать блюдо с тем или иным соусом — последний попросту не сумеет пропитать готовые изделия.