Если куриный фарш разваливается: добавьте один ингредиент — котлеты получатся воздушными и сочными
По привычке добавляя в котлетный фарш яйца, кулинары-любители иногда остаются разочарованы результатом. Масса растекается и не держит форму, готовое блюдо получается сухим и жестким. Но всего один ингредиент кардинально меняет ситуацию.
Речь идет о картофельном крахмале. А для чего его добавлять в фарш, объяснили авторы ВК-сообщества «Домоводство».
На 500 г фарша хватает 2,5–3 ст. л. крахмала. С этим компонентом яйца уже не понадобятся — блюдо и без них получится воздушным и сочным. При этом компонент не утяжеляют массу и не делает ее твердой. Наоборот — мясные волокна расширяются, становясь пышными.
Котлеты приобретают более яркий вкус за счет сочности. Крахмал не дает вытекать жидкости при термообработке, связывает и удерживает ее внутри.
Наконец, блюдо с секретным компонентом дольше хранится — можно смело жарить большое количество с запасом. Лежа в холодильнике, котлеты останутся такими же нежными и сочными, как были сразу после сковороды.
Полезно знать
Только на добавлении нужных ингредиентов кулинарные хитрости не заканчиваются. Важно еще и правильно приготовить блюдо, чтобы не было стыдно поставить готовое угощение хоть на обеденный, хоть на праздничный стол..
Сначала котлеты жарят на сильном огне, чтобы «запечатать» соки внутри, создав со всех сторон корочку. И только после образования румянца с обеих сторон нагрев снижают и доводят до нужного состояния уже под крышкой.
