Гастрономические шедевры СССР: эти роскошные деликатесы пугают современную молодежь
Застолья советской эпохи были феноменом, сформированным дефицитом и народной смекалкой. Блюда, которые тогда символизировали роскошь и праздник, сегодня вызывают удивление или даже отторжение у поколения, избалованного разнообразием. Что это были за угощения?
Деликатесы из мяса и субпродуктов
Истинным хитом считался холодец. Для его приготовления использовали не просто мясо, а свиные ножки, уши и говяжьи головы. Процесс занимал сутки, а застывший прозрачный жир был предметом гордости каждой хозяйки.
Еще одним знаком особого статуса считался заливной язык. Шанс раздобыть и аппетитно подать этот субпродукт говорил о связях и умении создать праздник вопреки обстоятельствам.
Символы праздника в банках и салатницах
Отдельную любовь вызывали консервированные паштеты из печени трески или шпрот. Бутерброд с такой массой, украшенный веточкой петрушки, становился кульминацией закусочного стола. Не менее почитаемым был и салат «Сельдь под шубой» в своем аутентичном исполнении – с рыбой, которую нужно было тщательно разбирать, рискуя пропустить кости.
Вкус ностальгии с позиции здоровья
Для людей старшего поколения вкус этих блюд неразрывно связан с теплом семейных торжеств. Воспоминания о том, как доставали баночку печени трески или сутки варили холодец, до сих пор вызывают ностальгию.
Современные диетологи, однако, обращают внимание на избыток животных жиров и соли в такой пище, рекомендуя адаптировать рецепты к нынешнему, менее подвижному образу жизни.
Полезно знать
Салат «Сельдь под шубой», согласно одной из распространенных версий, имеет неожиданное происхождение. Его приписывают повару Анастасу Тихомирову. Работая в трактире, он в 1918 году создал блюдо, которое не только могло утолить голод посетителей, но несло идеологический подтекст.
Угощение получило название «Ш.У.Б.А.». Аббревиатура расшифровывалась как «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема». А слои получившегося салата символизировали единство рабочих (свекла) и крестьян (сельдь).
