Не спешите выливать воду после варки пасты: универсальный инструмент — от соусов до ухода
После варки спагетти или рожков большинство хозяек автоматически сливают мутную воду. И совершают ошибку. Эта неприглядная на вид жидкость на самом деле способна принести много пользы. Крахмал, выделившийся из макарон, превращает воду в универсального помощника – от кулинарных шедевров до домашних спа-процедур.
Кулинарные хитрости
Соус для пасты. Добавление 50–100 мл отвара в томатный соус творит чудеса. Крахмал связывает ингредиенты, придает бархатистую текстуру и помогает соусу обволакивать каждую макаронину. Даже песто, разведенный такой водой, превращается в ресторанное блюдо.
Французское волшебство – бермонте. На крахмалистой основе готовят знаменитый соус из сливочного масла. В кипящую воду по кусочку добавляют холодное масло, непрерывно взбивая. Получается нежная эмульсия, которой поливают рыбу, стейки или овощи. Соус не терпит кипения и хранится в холодильнике как масло.
Совершенная паста аль денте. Недоваренные макароны перекладывают в сковороду с томатным соусом, вливают крахмалистую воду и доводят до готовности. Жидкость помогает крахмалу «приклеить» соус к пасте, делая блюдо единым целым.
Неожиданные способы применения
Выпечка с характером. Замена обычной воды в тесте для хлеба или фокаччи на макаронный отвар делает мякиш более пышным и мягким. Крахмал улучшает структуру, а соль уже учтена – важно попробовать жидкость, чтобы не пересолить.
Секрет идеальных бобовых. Фасоль или горох, замоченные на ночь в крахмалистой воде, развариваются быстрее и становятся нежнее на вкус.
Густые супы без сливок. Часть бульона в супах-пюре или рагу заменяют макаронным отваром. Он придает нужную консистенцию и легкую сладость.
На страже красоты
Маска для сияния кожи. Смесь теплого отвара с овсяными хлопьями наносят на лицо на 20 минут. Крахмал мягко отшелушивает, а минералы питают. Добавление меда усиливает эффект.
Уход за волосами. Ополаскивание головы перед мытьем шампунем укрепляет корни, увлажняет кожу и придает прядям гладкость. Достаточно подержать отвар 3–5 минут.
Спа для рук и ног. Теплая ванночка с макаронной водой и ложкой оливкового масла смягчает кожу рук. Для ног можно добавить морскую соль – процедура снимает усталость и отеки.
Полезно знать
Николай Гоголь был страстным поклонником макарон и отличным кулинаром. Сергей Аксаков писал, что если бы судьба не сделала Гоголя писателем, то он непременно стал бы артистом-поваром. Гоголь провел 5 лет в Италии и за это время в совершенстве освоил ряд популярных рецептов.
Макароны способны вдохновлять не только кулинаров или творческих людей вроде классика русской литературы, но и инженеров. В Канаде колледж Оканаган ежегодно проводит конкурс на строительство моста из спагетти. Например, в 2012 году студент из Венгрии построил мост весом 967 г, но он выдерживал нагрузку в 384 кг. И это далеко не рекорд. Тремя годами ранее другой участник конкурса построил мост, который не сломался под тяжестью 443 кг.
