Ошибка на кухне из прошлого: как «натуральное» мытье посуды оставляет жир и опасную пленку
Домохозяйки используют пищевую соду и горчицу в качестве натуральных альтернатив для мытья посуды. Однако к. х. н. Андрей Дорохов предупреждает, что даже натуральные средства представляют скрытую опасность как для гигиены, так и для здоровья. Подробнее об этом он рассказал в интервью «Газете.ру».
Механика против химии
По словам Дорохова, в коммерческих моющих средствах для связывания жира и его удаления используются поверхностно-активные вещества. В отличие от них, пищевая сода и горчица полагаются на механическое истирание. С их помощью хозяйка «соскабливает» загрязнение. Однако жир такое мытье не растворяет.
Это значит, что на поверхности остается микроскопическая, невидимая для глаза пленка, на которую будут налипать другие частицы пищи. Даже в том случае, когда тарелка просто стоит на полке, эта пленка будет питательной средой для бактерий и вредных микроорганизмов.
Риски для поверхности
Частое использование абразивных порошков постепенно истирает и повреждает посуду. Со временем трение создает микроскопические неровности и царапины на поверхности. В крошечных углублениях задерживаются остатки пищи и бактерии, что усложняет дезинфекцию посуды.
Биологические раздражители и риски для здоровья
Натуральное происхождение вещества, используемого для мытья, не гарантирует безвредность. Так, горчица содержит биологически активные соединения, ответственные за её резкий запах. Если посуду не ополаскивать тщательно, эти частицы будут сохраняться, а затем проникать в пищу, вызывая раздражение слизистых оболочек или аллергические реакции у чувствительных людей.
Для продления срока службы и обеспечения безопасности кухонной утвари эксперт рекомендует использовать натуральные средства только в качестве вспомогательных. Например, для нейтрализации стойких запахов. Для ежедневной уборки лучше применять коммерческие моющие средства. Они удаляют патогены, сохраняя посуду неповрежденной.
Полезно знать
Проблема традиционных чистящих средств заключается в ограниченной защите против стойких патогенных микроорганизмов. Поверхностно-активные вещества, содержащиеся в коммерческих средствах, эмульгируют жиры и расщепляют белки. В отличие от них, такие вещества, как разбавленный уксус или лимонный сок, не обладают достаточной химической силой для уничтожения бактерий высокого риска, таких как кишечная палочка или сальмонелла.
Кроме того, традиционные средства удивительно агрессивны по отношению к кухонной утвари. Высокая кислотность уксуса, несмотря на его натуральность, приводит к образованию ямок даже на столешницах из натурального камня. Сода оставляет микроцарапины на стеклянной посуде и разрушает антипригарное покрытие. Кроме того, в самодельных смесях часто отсутствуют стабилизаторы, регулирующие pH. Они сушат и раздражают кожу рук.
