Майские грибы обманывают даже опытных: где искать первые трофеи и как не спутать их с двойниками
Апрельские первые грибы только разогревают аппетит, а май уже дарит полноценные трофеи. Миф о том, что до лета в лесу делать нечего, давно развенчан. В середине весны опытные собиратели возвращаются домой с полными корзинами. Нужно только знать, где искать и как не перепутать съедобные экземпляры с опасными двойниками.
Сморчки и строчки
В начале мая в подмосковных лесах попадаются сморчки с коническими шляпками-сотами и строчки, чьи извилистые шапки напоминают грецкий орех или мозг.
Сморчки съедобны после отваривания. А вот строчки содержат гиромитрин, токсин, способный нанести серьезный вред здоровью. Употреблять их в пищу не рекомендуется.
Места произрастания у этих двух видов разные. Строчки предпочитают соседство с березой или елью, часто прячутся у корней. Сморчки же облюбовали открытые полянки неподалеку от дубов, осин либо ольхи.
Майский гриб
Ранний и легко заметный вид. Белая мясистая ножка и крупная шляпка истощают запах свежей муки. Встречается на лесных опушках, обочинах дорог, в садах и даже на огородных грядках.
Волокница является его опасной копией. Ее выдают запах гнили или плесени, а также краснеющая ножка на срезе.
Майские грибы иногда образуют так называемые «ведьмины кольца». В конце весны ложных ядовитых сородичей рядом с ними почти не бывает. Они появляются в последние летние недели.
Маслята
После теплого дождя они способны показаться из земли уже на следующий день. С апреля в хвойных лесах на солнечных полянках попадаются целые их колонии.
Маслят выдает липкая кожица на шляпке. Ее советуют удалять сразу же.
Смертельно опасных двойников у маслят не существует. Если слизь не снимается, а цвет ножки совпадает с темной шляпкой, такой гриб лучше не брать. Его вкусовые качества окажутся невыразительными.
Подберезовики и подосиновики
С ботанической точки зрения оба относятся к роду обабков. Они образуют союз практически со всеми лиственными породами средней полосы. Потому их несложно найти не только под родными березами и осинами, но и под дубом, елью, в любом лесном массиве.
Наибольшее количество собирают в августе, но при обилии влаги и после дождей первые экземпляры способны порадовать уже в мае. У молодых грибов мякоть белого цвета и не темнеет на изломе.
Ложным собратом является желчный гриб. У него розоватая поверхность под шляпкой и краснеющий срез.
Полевой шампиньон
Экземпляры, растущие на воле, крупнее магазинных, но на вкус такие же. Любят луга, лесные поляны и сильные затяжные дожди в сочетании с теплом.
При срезании съедобный экземпляр слегка желтеет. Ярко-желтый или красноватый цвет на изломе сигнализирует об опасности. На ножке не должно быть мешковидных образований или наростов – это признаки поганок.
Аромат хорошего шампиньона грибной, с легкой сладостью. Резкий запах гнилой картошки или аптечных лекарств выдают мухомор или бледную поганку.
Вешенка
Эти грибы обживают пни и стволы живых деревьев. Их форма напоминает стопку блюдец, торчащих прямо из дерева.
Предпочтение стоит отдавать молодым экземплярам до 7 см в диаметре, окрашенным в молочный, серый или нежно-бежевый тон. Более темные и крупные проигрывают во вкусе.
Перепутать вешенку с ядовитыми двойниками трудно, но следует знать о «прозрачной вешенке». У нее нет цвета, она излучает свечение в темноте с зеленоватым отливом и смертельно опасна.
Трутовик чешуйчатый
Поселяется исключительно на живых цветущих деревьях, не игнорируя садовые яблони, груши и сливы. Молодые пригодны для еды, старые становятся слишком жесткими.
Шапку покрывают чешуйки, напоминающие узор на змеиной коже. У качественного экземпляра ножка светлая, плотная. Если она рассыпается и сильно пахнет древесиной, гриб перезрел.
Плодовые тела, растущие на хвойных породах (соснах, елях), трогать не рекомендуется. Даже маленький кусочек способен расстроить пищеварение.
Головач
Внешне напоминает череп. У него большая белая шляпа с мелкими чешуйками и короткая светлая ножка. Любит луга, пастбища, травянистые поляны.
Мякоть должна сохранять белоснежный цвет. Потемневшая середина – признак старости.
Опасный двойник, ложнодождевик, отличается темной окраской и резким картофельным запахом сырого клубня.
Важное предостережение
В черте города, вблизи трасс и промышленных зон грибы впитывают тяжелые металлы и токсины из выхлопов. Даже съедобные экземпляры там опасны для здоровья. Собирать стоит только в лесах, удаленных от дорог.
Полезно знать
Мицелий сморчков способен выживать после лесных пожаров. Более того, на гарях эти грибы появляются особенно обильно на второй-третий год. Ученые связывают это с тем, что зола щелочит почву и уничтожает конкурентную микрофлору.
В некоторых странах Европы сморчки ценятся наравне с трюфелями и продаются по цене до 500 евро за 1 кг. Например, так сильно их ценят гурманы из Франции и Италии. В Китае и США предпринимались попытки выращивать сморчки в искусственных условиях, но ничего не вышло. Да и лесной урожай намного превосходит их по вкусовым качествам.
