Каменная сковорода вовсе не из камня: что скрывается под крапчатым покрытием и почему это не обман
Каменная сковорода на полке магазина выглядит основательно. Покупатель видит крапчатую поверхность и верит, что держит в руках предмет из цельного куска гранита или мрамора. На самом деле основа такой посуды – металл, чаще алюминий. К нему добавлен слой полимерного антипригарного покрытия, укрепленного мельчайшей каменной крошкой. Обманом это назвать нельзя, это технология, которая дает прочную и долговечную поверхность.
Гранитная или мраморная
Сильной разницы между двумя вариантами нет. Мраморная крошка или гранитная пыль выполняют одну функцию. Они армируют антипригарный слой, делая его устойчивее к царапинам и нагреву.
Отличие только в визуальном эффекте и тактильных ощущениях. Мраморное покрытие более гладкое, а гранитное может быть слегка шероховатым на ощупь.
Иногда встречается мнение, что на гранитной поверхности все же желательно использовать немного масла, в то время как мраморная допускает готовку без него. В остальном эти материалы равнозначны.
Плюсы и минусы
Прочность – главное достоинство такой посуды. Армированное покрытие долговечнее классического тефлона и при бережном обращении служит несколько лет. В ней можно готовить с минимальным количеством масла или без него, пища не пригорает, а мытье не требует усилий.
Однако и минусы присутствуют. Качественные модели увесисты и стоят ощутимо дороже классических аналогов. Покрытие боится абразивов, металлических лопаток и резких перепадов температур. И, как любое антипригарное покрытие, оно имеет свой срок службы.
Безопасность под вопросом
Разговоры о токсичности тефлоновой основы не утихают десятилетиями. Годами тефлон, или политетрафторэтилен (ПТФЭ), считался безопасным благодаря своей инертности. Но запрет перфтороктановой кислоты (PFOA), которая раньше использовалась при его создании, вызвал много споров.
Проводился ряд исследований на эту тему. Вывод ученых выглядит так: при корректном использовании (без перегрева пустой посуды и сильных повреждений) ПТФЭ не представляет угрозы для здоровья.
Тонкости выбора и правила ухода
При выборе стоит обращать внимание на толщину дна и количество слоев покрытия. Для индукционных плит потребуется модель со специальным ферромагнитным дном, которое обозначается значком спирали.
Истинное качество выдает вес и толщина стенок. Легкая и дешевая штамповка долго не прослужит.
При использовании такой посуды придется забыть о металлических лопатках и абразивных порошках – они оставляют микротрещины. Посудомоечная машина также противопоказана, так как агрессивная химия разрушает структуру.
Полезно знать
Идея антипригарной защиты вовсе не является изобретением сегодняшней химической промышленности. Археологи обнаружили, что еще жители Древнего Рима готовили пищу на сковородах, покрытых специальным керамическим составом. Эти сковороды имели гладкую поверхность, которая позволяла жарить мясо и тушить овощи без пригорания. Кулинар Апиций упоминал эти приспособления в своих рецептах.
За тысячелетия до римлян, в бронзовом веке, греки создавали загадочные круглые предметы, напоминающие современные сковороды с ручками. Сегодня ученые гадают – то ли это была кухонная утварь, то ли ритуальные предметы или зеркала. Некоторые экземпляры украшены сложной резьбой и имеют возраст свыше 4000 лет.
Проверено редакцией
Наш редактор Виктор несколько лет назад приобрел новую сковороду и, как многие покупатели, искренне полагал, что «каменная» означает практически вечная. Солидный вес, красивая крапчатая поверхность и обещания продавца только укрепляли эту уверенность.
Первые месяцы посуда действительно радовала. На ней почти без масла жарились яйца, легко готовились овощи, а мытье занимало считанные секунды. Проблемы начались позже, когда кое-кто из домашних стал регулярно пользоваться металлической лопаткой и мыть сковороду с помощью железной мочалки.
Поначалу изменения были малозаметны, но постепенно антипригарные свойства начали слабеть. В итоге стало очевидно, что современная сковорода не способна пережить старый советский подход к использованию и чистке посуды. С тех пор Виктор пришел к выводу, что главное достоинство новых сковородок и кастрюль, заключающееся в сочетании удобства и долговечности, возможно сохранить лишь при условии, что владелец не испытывает покрытие на прочность каждый день.
