Собрал маслята вечером, а сил чистить уже нет: как хранить грибы, чтобы они дожили до утра
Маслята обычно готовят сразу после сбора и возвращения домой. Но выясняется, что их вполне можно сохранить до следующего дня без ущерба качеству. Авторы сообщества «Грибное лукошко» в «Одноклассниках» рассказывают, как это сделать.
Для начала урожай перебирают, отсеивая червивые, поврежденные или старые экземпляры. Отборные грибы промывают под проточной холодной водой, но не держат под ней слишком долго, чтобы не впитали лишнюю влагу. После этого просушивают, разложив одним слоем на столе с застеленными бумажными салфетками или полотенцами.
Для хранения маслята складывают в керамическую или стеклянную посуду, на дне которой укладывают полотенце. Ничем не накрывают и убирают в холодильник. При температуре до +4 °C они благополучно простоят 12–16 часов.
Если понадобилось отложить грибы на сутки или даже двое, их дополнительно бланшируют. Для этого плодовые тела после уже описанной подготовки на 5–7 мин. погружают в кипяток, вынимают и остужают в холодной воде. Теперь отбрасывают на дуршлаг, подсушивают на полотенце и складывают в герметичный контейнер. На этот раз накрывают крышкой.
Когда нет возможности вернуться к урожаю в течение более длительного времени, его в свежем виде отправляют в морозилку. После промывки и просушки плодовые тела расфасовывают по контейнерам или пакетам малыми порциями. Так они продержатся несколько месяцев.
Полезно знать
Опытные любители тихой охоты знают о хитростях, связанных со сбором маслят, благодаря которым никогда не возвращаются домой с пустым лукошком. Например, стараются искать плодовые тела в хвойных лесах — там их, как правило, больше. Впрочем, отдельные подвиды благополучно растут и под дубами с березами. Но вместе с тем важно учитывать возраст рощи. Замечено, что эти грибы активнее развиваются там, где деревья растут от 20 лет.
Выбираться в лес лучше утром, пока плодовые тела еще сохраняют упругость и не вянут под солнцем. Они растут интенсивнее в прохладную влажную погоду, когда температура воздуха держится у отметки +5 °C. Идеально, если накануне прошел дождь. Но иногда они появляются даже при легких морозах до –4 °C. Грибы правильнее срезать ножом или аккуратно выкручивать у основания, чтобы не повредить грибницу. Складывать добычу лучше в жесткую вентилируемую корзину, а при дожде — в закрытую.
Проверено редакцией
Роспотребнадзор напоминает: опасность представляют не только ядовитые, но и съедобные грибы с признаками порчи. У маслят после хранения должны насторожить кислый или гнилостный запах, липкая слизь (не как естественная пленка на шляпке, а как неприятная «тянущаяся» поверхность), потемневшая мякоть, размягчение, плесень и участки, которые расползаются под пальцами. Такие грибы уже не стоит пытаться «реанимировать» варкой, жаркой или маринадом.
МЧС отдельно предупреждает, что опасными бывают переросшие и неправильно обработанные грибы, а при отравлении возможны тошнота, рвота и боли в животе. Поэтому если маслята после ночи в холодильнике выглядят мокрыми, дряблыми, пахнут затхло или вызывают сомнение, безопаснее отправить их в отходы, а не в сковородку.
