Лесные грибы портятся еще по дороге домой: как довезти корзину с добычей в целостности и сохранности

Многие грибники сталкиваются с тем, что собранный ими «улов» быстро теряет свежесть, темнеет, крошится или даже начинает портиться еще до того, как попадет домой. Между тем, правильная транспортировка позволяет сохранить внешний вид грибов и их вкусовые качества. О том, какие именно приемы помогут доставить урожай в целости и сохранности, читайте в нашей статье.

Выбор тары, или Что лучше всего подходит для перевозки

Жесткая корзина. Обеспечивает хорошую вентиляцию, защищает от сдавливания и не дает грибам «задыхаться». Идеальный выбор для трубчатых (белые, подберезовики, маслята) и плотных пластинчатых грибов (сыроежки).

Деревянный ящик с прорезями. Похож на корзину по свойствам, но удобнее для больших объемов.

Пластиковый контейнер с отверстиями. Он легкий и практичный, но важно, чтобы там было достаточное количество вентиляционных отверстий.

Чего стоит избегать

Полиэтиленовые пакеты. В них грибы «потеют», мнутся и быстро портятся. Это самый неудачный вариант.

Цельные ведра без вентиляции, которые также создают парниковый эффект и где грибы трамбуются и ломаются.

Герметичные стеклянные или пластиковые емкости. В них не поступает воздух, что ускоряет процесс порчи.

Цинковые и металлические ведра без покрытий. В них грибы быстро окисляются и легко повреждаются.

Правильная укладка грибов

Крупные сорта (белые, подосиновики) нужно класть шляпками вниз или набок, чтобы ножки не ломались.

Мелкие разновидности (опята, лисички) можно укладывать слоями, слегка пересыпая их листьями или мхом. Это предотвратит слипание и амортизирует толчки.

Хрупкие экземпляры (сыроежки, рыжики) лучше размещать отдельно и не слишком плотно.

Разные виды желательно разделять. Например, червивые или подпорченные грибы могут заразить здоровые.

Защита от влаги и температуры

Грибы чувствительны к перепадам температуры и влажности. Минимизировать риски помогут следующие рекомендации:

• не стоит мыть грибы перед транспортировкой, дабы не ускорить гниение;
• если грибы влажные (после дождя), то необходимо промокнуть их сухой тканью или уложить между слоями бумажных полотенец;
• в жару следует держать корзину в тени и ни в коем случае не оставлять на солнце или в закрытой машине;
• при длительной дороге (более 2 часов) нужно использовать термосумку или изотермический контейнер, чтобы избежать перегрева.

Быстрая доставка и первичная обработка дома

Чем короче время в пути, тем лучше. Но если дорога долгая, то важно предпринять дополнительные меры, а именно:

• если вдруг имеется такая возможность, стоит охладить грибы перед выездом, поместив их на 15-20 минут в холодильник (не замораживая);
• по возможности как можно быстрее отправляться домой после сбора, не планируя других дел;
• сразу по прибытии рекомендуется перебрать грибы, удалить мусор, червивые экземпляры и поврежденные части;
• если не планируется готовить их сразу, то разложите грибы тонким слоем в прохладном месте (погреб, балкон в прохладную погоду) или уберите в холодильник.

Полезно знать

Грибы «дышат» даже после сбора. Они продолжают обмен веществ и выделяют влагу. Поэтому герметичная упаковка – это худший выбор, поскольку без доступа воздуха грибы быстро становятся липкими и теряют вкус.

Листья и мох являются натуральными амортизаторами. В старину грибы перевозили, перекладывая их березовыми листьями или сфагнумом. Мох еще и впитывает лишнюю влагу, а березовые листья дают легкий антисептический эффект.

Холод замедляет старение. Снижение температуры до +2 °C резко замедляет процессы разложения. Поэтому даже короткая предварительная охлажденность перед дорогой заметно продлевает срок свежести.

Некоторые грибы темнеют от прикосновения. Подосиновики и подберезовики содержат вещества, реагирующие с кислородом. Чем меньше их трогают и мнут, тем дольше они сохраняют светлый цвет.

Червивость – далеко не всегда признак порчи. К примеру, те же личинки грибных комариков не делают гриб ядовитым. Если их немного, то гриб можно спасти. Для этого его следует замочить на полчаса в соленой воде (30 г соли на 1 л), и через какое-то время черви всплывут. После этого гриб нужно быстро сварить или пожарить.

Проверено редакцией

Ведущий инженер кафедры охраны окружающей среды Пермского политеха Мария Комбарова советует очищать грибы еще на месте сбора: срезать испачканный землей кончик ножки, убрать хвою, листья и прилипший мох. Чем меньше влажного лесного мусора окажется в корзине, тем слабее грибы будут пачкать и размягчать друг друга во время перевозки.

Для такой очистки удобно взять небольшой нож и мягкую щеточку. Долго скоблить плодовые тела не требуется — достаточно снять крупные загрязнения, а окончательно перебрать урожай уже дома. Сомнительные экземпляры лучше вовсе не перевозить вместе со съедобными: при повреждении важные признаки могут потеряться, и надежно определить гриб после дороги станет сложнее.