Редкое молоко с домашней фермы: каких животных доят вместо коров и почему их продукт ценят сыровары
Молоко дают не только коровы и козы. Сегодня в деревнях заводят других животных, способных давать не менее вкусный и полезный продукт. Рассказываем о них далее.
Овец держат не только для шерсти или мяса. Такие породы, как ост-фризская или лакон, выведены специально для получения молока. Жирность продукта от этих животных доходит до 7%, а также в нем повышена доля белка — все это делает его подходящим для сыроварения. Тем временем сам скот требует куда меньше места, чем корова. Правда, удои снизятся, если рацион окажется бедным.
Буйволица дает тоже жирный продукт, подходящий для приготовления сыра, а также плотного йогурта и масла. Только на тесном дачном участке животное содержать не получится — ему нужен простор и постоянная возможность охладиться в жару.
Молоко кобылы, наоборот, нежирное — на это вещество приходится не больше 1,5%. Но зато в нем много лактозы, за счет которой хорошо идет сбраживание — именно так готовят кумыс. Правда, животное приходится доить часто и малыми порциями.
Наконец, наибольшей экзотикой сегодня считаются ослицы. Жирность их молока колеблется в пределах 0,3–1,8%, а по соотношению сахаров и белков оно ближе остальных вариантов к женскому. Животное не дает больших удоев, поэтому пока остается редкостью.
Полезно знать
В мире нет таких животных, чье молоко нельзя пить человеку. В зависимости от региона, климата и иных факторов, люди доят не только привычных коров с козами или перечисленных выше представителей фауны. Кроме того, ради тех же целей в хозяйстве держат верблюдиц, самок северного оленя, яка, зебу. Но в ряде ситуаций тот или иной продукт приходится исключать из рациона. Чаще всего, причиной становится заболевание самого скота, но не только.
Иногда у человека наблюдается аллергия на белки в молоке от конкретного животного — козы, овцы и пр. А также часто встречается непереносимость или индивидуальные реакции на другие компоненты, которые присутствуют в одном продукте и отсутствуют в другом. Например, в верблюжьем гораздо меньше лактозы, чем в коровьем. За счет такой особенности оно становится гораздо более доступным для людей с неспособностью усваивать этот элемент.
Проверено редакцией
Редакция 24СМИ отмечает, что даже молочная порода не дает молоко постоянно: овцу, кобылу, буйволицу или ослицу сначала нужно покрыть и получить приплод. При этом в первые недели приоритет остается за детенышем. Например, у овец наибольшие удои приходятся на период после ягнения, а полноценное доение нередко начинают лишь после подрастания или отъема ягнят.
Ветеринарный врач Мария Мироманова также напоминает, что качество продукта зависит от гигиены доения: вымя осматривают и очищают перед каждой процедурой, а молоко быстро охлаждают или подвергают термической обработке. Поэтому необычное молочное животное — не просто компактная замена корове, а отдельное хозяйство с размножением, уходом за молодняком и регулярным ветеринарным контролем.
