Желтый гриб на дереве со вкусом курицы: собирать его нужно лишь в определенный момент
Трутовик сернисто-желтый — гриб, который американцы и немцы считают деликатесом, а в России большинство проходит мимо него. И только продвинутые любители тихой охоты знают, какое это лакомство.
Плодовые тела трутовика — крупные и веерообразные, они растут, налегая друг на друга ярусами. С виду молодые грибы напоминают застывшую монтажную пену — они оранжевые или ярко-желтые. Но собирать их нужно правильно.
Гриб растет на лиственных деревьях — это дуб и тополь, липа и орех, ива и каштан. Встречается на хвойных, но такие экземпляры горчат, поэтому их не собирают.
Плодовые тела срезают ножом, стараясь не затронуть кору дерева. Грибница продолжит плодоносить на том же месте — поэтому его полезно запомнить для следующего похода.
Урожай собирают в июле, иногда — в августе и сентябре. Но лучше всего — весной, причем после дождей. Молодые экземпляры нежные и мягкие, напоминают по вкусу куриное мясо. Старые с ломкими и сухими твердыми краями уже не едят, они похожи на опилки.
Чтобы трутовик был готов к употреблению, его достаточно отварить в течение 20–40 мин. А потом его отправляют в салаты, тушат, жарят, кладут в супы и пр. Но важно помнить, что из-за смолистых веществ в составе у некоторых людей он способен вызывать аллергическую реакцию.
Полезно знать
Среди растущих на стволах деревьев грибов ядовитых видов нет, но съедобными считаются немногие, потому что мякоть чаще чересчур жесткая.
Например, как и сернисто-желтый, чешуйчатый трутовик тоже употребляют в пищу только в молодом возрасте. Его другие названия — вязовик и пестрец. Пока плодовое тело не одревеснело, оно остается нежным и мягким, как теплое масло. Проверить состояние нетрудно — достаточно прищипнуть край шляпки.
Еще один съедобный вид — печеночница обыкновенная, также известный как бычий или тещин язык. У молодых плодов мякоть сочная и плотная, за счет красноватого оттенка напоминает сырую печень — отсюда официальное название. Гриб, как и большинство других родственников, пригоден для варки, жарки, добавления в салаты и другие блюда. Не слишком старые экземпляры тоже едят, но перед этим ради размягчения на ночь замачивают в воде.
Проверено редакцией
Редакция 24СМИ обратила внимание на важное уточнение. Ведущий инженер кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков в беседе с «Комсомольской правдой» подтвердил: в пищу используют только молодые, мягкие плодовые тела серно-желтого трутовика после термической обработки.
Однако определять пригодность гриба лишь по дереву-хозяину нельзя. Трутовик встречается не только на перечисленных породах. Незнакомый экземпляр безопаснее не собирать, а впервые приготовленный гриб пробовать небольшой порцией — даже съедобные трутовики способны вызвать индивидуальную реакцию.
