Его ошибочно принимают за несъедобный гриб: чем хорош перечный груздь и где его искать
Перечный груздь — редкий гриб, растущий в жаркую летнюю погоду, когда другие уже становятся червивыми. Но знают о нем немногие. А зря, ведь он на удивление вкусен. Где искать и собирать перечные грузди, рассказали авторы дзен-канала «Грибной критик».
Эти грибы ищут в лиственных лесах — под орешником или березой, в тенистых местах на дренированной глинистой почве. Плодовые тела — белые, немного кремовые. Ножка — длинная и плотная, пластинки частые.
Гриб получил название из-за млечного сока — он острый на вкус, но не горький. Он выделяется при надрезе, но мякоть после этого цвет на воздухе не меняет.
Подходящее время для выхода в лес — первые месяцы лета и начало августа. В жару перечные грузди — чуть ли не единственные, пригодные для сбора. При этом они растут быстро — одно и то же место может кормить неделями, если периодически к нему возвращаться.
Полезно знать
Сырые грузди, а также бахромистые и водянисто-зоновые считаются грибами первого сорта среди родственников. Они очень похожи друг на друга и поэтому их чаще называют общим именем — настоящие. Вторая и третья категории включают близкие к ним цветные виды — красно-коричневый, синеющий, черный, желтый и тополевый. А вот перечный относится к последней группе, которую по незнанию считают бросовой и никчемной, поэтому часто игнорируют.
Меж тем плодовые тела по текстуре могут показаться слегка суховатыми, но зато наделены правильным вкусом без примесей и отлично ведут себя в засолке или в салатах. Когда жарким летом не представляется возможным набрать лукошко настоящих груздей, перечные вполне их заменят. К их преимуществам, помимо прочего, относится массовость и повышенная скорость роста, а также чистота, благодаря которой их не приходится долго мыть или скоблить.
Проверено редакцией
Кандидат биологических наук, миколог Михаил Вишневский отмечает, что жгучий млечный сок у млечников служит химической защитой гриба и содержит раздражающие вещества. Поэтому перечный груздь действительно используют в засолке и салатах, но только после предварительной обработки, уменьшающей его едкость.
Грибы обычно вымачивают со сменой воды либо отваривают, а уже затем солят или добавляют в блюда. При этом длительность подготовки зависит от выбранного способа: если млечный сок по-прежнему обжигает язык, обработку разумно продолжить. Пробовать сырой гриб ради определения вкуса лучше лишь в минимальном количестве и не проглатывая.
