Листья смородины вялю и отправляю в мясорубку: этот чай пахнет летним садом даже зимой
Травяные настои позиционируются, как полезная замена магазинному чаю. Но как правильно их готовить? Эксперты рекомендуют использовать мясорубку и сушку.
Сбор сырья
Лучшее время для сбора листьев смородины — с 10:00 до 12:00, после того как испарится утренняя роса, но до того как солнце прогреет листья. Собирайте мягкие, зеленые листочки со средней или верхней частей побегов — чистые, без повреждений от вредителей и пятен от болезней.
Срывайте только 2-6 листьев с каждой ветки. Оставшиеся продолжат создавать питательные вещества для смородины. Не берите жесткие нижние листья, скрученные или с пятнами. Отложите сбор урожая, если сад недавно обработали химикатами.
После промывания (при необходимости) и сушки листьев в течение 8–12 часов, до тех пор пока они не станут гибкими, но не ломкими, они готовы к измельчению.
Как приготовить сбор
Пропускание листьев через мясорубку с решеткой для крупного помола создает однородные гранулы, которые увеличивают площадь поверхности, выделяющей сок. Результат слегка прессуется в миске, эмалированной или стеклянной, накрывается влажной марлей и остается пускать сок на 5-8 часов. Когда травяной аромат сменяется отчетливым ароматом смородины, процесс завершен.
Распределите ферментированные гранулы в один слой на противне. Сначала просушите при температуре 70–80 °C в течение часа, затем понизьте температуру до 50–60 °C, периодически помешивая и оставляя дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы могла испаряться влага. После полного охлаждения храните чай в сухой герметичной банке.
Для однократной заварки используйте 1 столовую ложку гранул на 2 стакана воды, настаивайте 10–15 минут, и по желанию добавьте сушеные ягоды смородины или ложку магазинного чая для насыщенности вкуса.
Полезно знать
В европейской народной медицине настои из сушеных листьев смородины использовались для лечения легкой диареи, болей в горле и дискомфорта в мочевыводящих путях. Их вяжущие дубильные вещества помогают сужать ткани, а содержание витамина С поддерживает работу иммунных клеток.
Молодые, нежные листья можно бланшировать и использовать в качестве зелени в салатах или супах, придавая им легкую кислинку, напоминающую вкус ягод. В отдельных регионах листья сушат и смешивают с травяными чаями, получая освежающий, слегка вяжущий напиток.
Проверено редакцией
Врач-фитотерапевт, специалист по лекарственным растениям и руководитель учебно-оздоровительного центра при Национальной ассоциации народной медицины Дмитрий Юровский в разговоре с «Едим Дома» объяснил, что перед ферментацией листья необязательно пропускать именно через мясорубку. Их можно размять руками или прокатать скалкой — задача в том, чтобы нарушить структуру листа и добиться выделения сока.
Поэтому мясорубка удобна прежде всего для получения гранулированного чая и обработки большой партии сырья. Если хочется сохранить более крупные фрагменты листьев, подойдет ручное скручивание. А небольшой объем смородины можно обработать обоими способами и после сушки сравнить аромат и крепость настоя — технология допускает такую вариативность.
