Чай для зимних вечеров растет на каждой даче: что успеть заготовить летом, пока листья и цветы полны аромата

Дача – это настоящая кладовая для домашних чаев. Многие привычные растения могут стать основой для таких напитков, привнеся в них частичку своего аромата и пользы. Собирать сырье несложно, а сам процесс заготовки и заваривания становится маленьким ритуалом, который добавляет уюта дачной жизни. О том, что можно использовать для приготовления отваров и чаев, читайте в нашей статье.

Травы и листья

На любом участке найдутся травы, из которых получается вкусный и успокаивающий напиток. Мята и мелисса – одни из самых популярных. Первая дает яркий, освежающий вкус, а вторая – более мягкий, с лимонными нотками. Собирать их лучше до цветения, когда листья максимально ароматны, и сушить в тени, чтобы эфирные масла не улетучивались.

Листья смородины, малины и вишни тоже отлично подходят для чая. У смородинового листа узнаваемый «дачный» аромат, малиновый дает чуть вяжущий, теплый вкус, а вишневый – легкую ягодную нотку. Для заготовки берут молодые, чистые листья без пятен и сушат их тонким слоем либо немного ферментируют – подвяливают, скручивают и оставляют на несколько часов, чтобы вкус стал глубже. Ферментированный лист смородины, например, напоминает черный чай с фруктовым оттенком.

Не стоит забывать и про землянику, листья которой дают нежный, сладковатый настой, а в сочетании с цветками – еще и красивый вид.

Чабрец (тимьян) подойдет тем, кто любит пряные ноты. Он может «выступать» как сольно, так и в смеси с другими травами.

Цветки

Липа – классический вариант. Ее цветки дают медовый аромат и традиционно считаются полезными в сезон простуд. Собирать липу желательно в сухую погоду, когда часть цветков уже раскрылась, а часть еще в бутонах. Так аромат будет насыщеннее.

Иван‑чай (кипрей) – еще один сильный претендент на дачный травяной сбор. Из его листьев получается напиток, похожий на черный чай, а цветки добавляют деликатную сладость.

Ромашка аптечная успокаивает и придает настою мягкий, чуть яблочный вкус.

Календула имеет легкий пряный оттенок и красивый золотистый цвет.

Цветки розы или шиповника привносят тонкую фруктовую ноту и делают купаж особенно ярким.

Ягоды и плоды

Смородина, малина, земляника, вишня, облепиха – все это можно сушить или замораживать, чтобы заваривать зимой. Сушеные ягоды дают более концентрированный вкус, а замороженные несут в себе свежесть и аромат лета.

Рябина и боярышник придутся по душе любителям терпких нот. Рябина после заморозки становится менее горькой, а боярышник отличается мягким, слегка сладковатым вкусом и считается полезным для сердца.

Яблоки с дачи тоже стоит использовать. Например, просушить тонкие ломтики в духовке и добавить их к сбору. Яблочный чай получается теплым, фруктовым и очень уютным.

Шиповник – это особый случай. Его плоды богаты витамином C, но заваривать их нужно правильно. Лучше измельчить сухие плоды, залить горячей водой (80-90 °C) и настаивать в термосе 6-8 часов. При таком способе полезные вещества лучше переходят в настой.

Корни и пряности

Если хочется чего‑то нестандартного, то можно обратить внимание на корни и пряные растения. К примеру, корень одуванчика, если его вымыть, нарезать и слегка обжарить, дает напиток, напоминающий кофейный, но без кофеина. Он получается с приятной горчинкой и отдает карамельными нотами.

Хрен и имбирь на даче растут не везде, но если они есть, то их корни вполне сгодятся для заваривания. Их кладут в чай в небольших количествах для согревающего эффекта. Главное – не переборщить, так как вкус у этих ингредиентов очень яркий.

Любители пряностей могут использовать семена фенхеля или тмина, добавляющие напиткам теплый, анисовый оттенок. Кроме того, они хорошо сочетаются с травяными компонентами.

Как правильно заготавливать и хранить сырье

Время сбора. Травы и листья лучше собирать утром, когда сошла роса, но солнце еще не в зените, цветки – в начале своего раскрытия, а ягоды – в полной спелости.

Сушка. Большинство трав сушат в тени, в проветриваемом помещении, разложив тонким слоем или подвесив пучками. А вот прямых солнечных лучей следует избегать, так как они разрушают эфирные масла и обесцвечивают сырье.

Ферментация. Листья смородины, кипрея и земляники можно ферментировать – сначала немного подвялить, затем скрутить и выдержать в теплом месте 6-12 часов, а после высушить. Так вкус станет глубже и сложнее.

Хранение. Сушеное сырье нужно держать в герметичных банках или плотных тканевых мешочках в темном и сухом месте. Травы и цветки в этом случае сохраняют свой аромат в течение пары лет, а ягоды и корни – до 3 лет.

Идеи простых купажей для дачного чая

Мятно‑смородиновый. Мята + лист черной смородины + пару цветков липы. Дает свежий, но теплый вкус с ягодной нотой.

Ягодно‑травяной. Сушеная земляника + лист малины + немного чабреца. Получается сладковато‑пряный напиток.

Успокаивающий вечерний. Мелисса + ромашка + лист вишни. Мягкий, расслабляющий чай без выраженной горечи.

Витаминный осенний. Шиповник + рябина + ломтик сушеного яблока. Терпкий, насыщенный, с приятной кислинкой.

Легкий летний. Цветки липы + лист земляники + 1 бутон розы. Нежный, цветочный, идеален в жару.

Практические советы и меры предосторожности

Даже самые привычные растения требуют аккуратного отношения. Во‑первых, не стоит собирать травы рядом с дорогами, компостными кучами или местами, где применялись химикаты, поскольку растения легко накапливают вредные вещества.

Во‑вторых, нужно быть предельно внимательным с незнакомыми видами и не срывать то, в чем нет абсолютной уверенности.

В‑третьих, обязательно следует учитывать индивидуальные реакции, так как ромашка, мята и другие травы могут вызывать аллергию.

Для заваривания лучше использовать воду температурой 80-95 °C, а не крутой кипяток. В этом случае аромат раскроется полнее и полезные свойства сохранятся.

Настой удобнее всего готовить в термосе или чайнике с ситечком, давая травам и ягодам время отдать вкус. На это уходит от 5 до 15 минут, а для шиповника – значительно дольше.

Полезно знать

Когда и что собирать по месяцам:

• Июнь. Листья смородины, мяты, мелиссы, первые цветки липы и кипрей.
• Июль. Цветки ромашки, календулы, розы, листья малины и вишни. Можно собрать и заморозить ягоды для зимних купажей.
• Август. Насушить ягоды земляники, смородины, вишни. Подготовить яблоки – нарезать тонкими ломтиками и высушить.
• Сентябрь. Собрать плоды шиповника и рябины. После первых заморозков рябина станет слаще, а потому это лучшее время для ее заготовки.
• Осень. Выкопать и нарезать корни одуванчика, при желании – хрена, затем просушить и убрать на хранение.

Проверено редакцией

Для ароматных трав важен не только момент сбора, но и то, как именно они хранятся после сушки. Кандидат биологических наук, преподаватель Хакасского государственного университета Татьяна Леонова в интервью «Пульсу Хакасии» отмечала, что растения с высоким содержанием эфирных масел — например, мяту, душицу, тимьян и валериану — лучше держать отдельно в плотно закрывающихся стеклянных банках.

Такой способ помогает дольше удерживать летучие ароматические вещества, ради которых мяту и тимьян и добавляют в домашние чайные смеси. При этом Леонова советует время от времени ненадолго открывать крышку для проветривания. Для остальных высушенных трав специалист считает подходящими и «дышащие» варианты — бумажные пакеты, картонные коробки или полотняные мешочки.