Если свекла не набрала сладость к уборке: что вы могли сделать не так во время выращивания
Иногда собранная свекла оказывается не сладкой, как ожидалось, а горькой. Как правило, причина кроется в ошибках самих дачников. О том, почему горчит свекла, и как этого не допустить, рассказывают авторы дзен-канала «Ваше хозяйство».
Вероятно, изначально достались некачественные семена. Поэтому, если посадочный материал не заготавливается самостоятельно, лучше приобретать его у проверенных поставщиков.
Нередко проблемы связаны с тем, что посадки овоща оказались чересчур густыми. Из-за этого растения страдают от нехватки влаги и питания, в итоге корнеплоды получатся не только горькими, но и жесткими, невзрачными.
Посаженный в плотную глинистую почву, овощ тоже получится некачественным. В таком грунте он лишается способности набирать массу, поэтому получается маленьким, грубым, неровным.
Кислотность почвы важна не меньше, чем ее структура. Этот показатель должен быть и не повышенным, и не пониженным. Подходящий показатель pH — 6.0–7.0.
Культура нуждается в полноценном питании в течение всего сезона. Для наращивания ботвы необходим азот, а впоследствии — калий, кальций, фосфор. А еще полезен натрий — от этого элемента зависит сахаристость корнеплодов.
При выращивании следят за достаточной увлажненностью почвы. Если стоит засушливая жаркая погода, полив учащают, иначе придется довольствоваться безвкусными волокнистыми овощами.
Наконец, не стоит затягивать с уборкой урожая. Если свекла перележит в земле, это только испортит ее вкусовые качества.
Полезно знать
Любопытно, что свекла с легкой горчинкой вполне подходит для длительного хранения. Со временем неприятный привкус обычно становится менее выраженным, особенно если корнеплоды находятся в прохладном, темном и хорошо проветриваемом месте. Поэтому выбрасывать такой урожай не стоит — его можно оставить на зиму и использовать позже.
Если горечь все же сохраняется, ее можно дополнительно уменьшить перед приготовлением. Для этого очищенную или нарезанную свеклу примерно на 20 минут замачивают в слабом растворе уксуса, после чего тщательно промывают водой. Такая обработка помогает смягчить вкус перед добавлением овоща в борщ, салаты и другие блюда.
При этом важно не делать раствор слишком концентрированным и не держать свеклу в нем дольше необходимого. Иначе овощ может приобрести заметную кислинку и частично потерять свой естественный вкус.
Проверено редакцией
Срок уборки свеклы лучше привязывать не к календарю, а к группе спелости конкретного сорта. Агроном Всеволод Романов на сайте Московского союза садоводов поясняет, что ранние, среднеспелые и поздние сорта созревают в разное время, поэтому одинаковая дата уборки для них не подходит. Ошибка в сроках может сказаться и на вкусе, и на лежкости корнеплодов.
Практический ориентир — сведения о сроке созревания на упаковке семян плюс состояние растения к концу сезона. Если поздний сорт убрать слишком рано, он может не успеть полноценно набрать массу и сахаристость; затягивать до серьезных заморозков тоже не стоит, поскольку подмороженные корнеплоды хуже хранятся. Поэтому при неожиданно пресном или грубоватом урожае полезно оценивать не только полив и питание, но и то, насколько срок уборки соответствовал конкретному сорту.
