Золотистый гриб размером с тарелку: его легко принять за съедобный, но с ним все не так просто
Феолепиота золотистая, которую еще называют зонтиком золотистым, относится к числу самых необычных грибов, встречающихся в российских широтах. Ее размеры, яркий золотистый налет и специфическое покрывало на ножке делают этот вид заметным даже на расстоянии. Многие, впервые увидев этот гриб, принимают его за сказочный артефакт или инопланетный плод, рассказывает автор дзен-канала «Книга грибов».
Охранный статус и география
Редкость этого вида подтверждается его включением в региональные Красные книги. В России он охраняется на территории Московской, Тверской, Ярославской, Псковской областей и на Камчатке.
Встречается феолепиота по всему Северному полушарию, но везде считается малораспространенной. В Северной Америке ее находят чаще, чем в Европе. На территории РФ долгое время о ней почти не знали, но с ростом популярности интернет-сообществ грибников выяснилось, что отдельные находки происходят регулярно, просто ранее их не афишировали.
Любимые места
Гриб выбирает участки с плодородной почвой. В числе его любимых мест заливные луга, пастбища, поля и придорожные полосы. Часто колонии селятся рядом с крапивными зарослями или кустарниками. Встречаются они и на опушках лиственных лесов, а также под лиственницами.
Чрезвычайно охотно феолепиота осваивает заброшенные человеком угодья. Но как только территория полностью зарастает дикой травой и кустарником, грибница постепенно исчезает. Чтобы колония существовала долго, требуется периодическое механическое воздействие на грунт, например вытаптывание или обработка.
Внешние характеристики
Шляпка взрослого экземпляра может достигать 30 см в диаметре, хотя чаще встречаются размеры 15–20 см.
Ножка вытягивается до 30 см, имеет утолщенное основание и покрыта морщинистым узором, поверх которого словно рассыпана золотистая пыльца. У молодых грибов эту пудру дополняет плотное покрывало, которое по мере роста разрывается и свисает вниз, напоминая спущенный чулок.
Пластинки расположены часто, аккуратно, их цвет со временем меняется от светлого до бурого. Мякоть белоснежная, на срезе постепенно приобретает желтоватые и коричневые оттенки.
Аромат у гриба специфический, далекий от привычного лесного запаха, скорее с химическими или фруктовыми нотками.
Золотистый налет украшает гриб, но дожди легко смывают его, однако даже после ливня гриб остается узнаваемым благодаря своей форме и размерам.
Кулинарные нюансы
Еще в прошлые десятилетия этот гриб классифицировался как условно-съедобный. Рекомендовалось предварительное отваривание с обязательным сливом бульона.
Но свежие исследования выявили в составе гриба следы ядовитой синильной кислоты, хотя ее концентрация минимальна. Термическая обработка нейтрализует это вещество.
Тем не менее после новых данных большинство современных справочников помещают феолепиоту в раздел несъедобных. Однако некоторые любители тихой охоты по-прежнему бросают ее в корзину. Важнейшим условием они считают тщательное кипячение не менее 15–20 минут с заменой воды.
Полезно знать
Содержание синильной кислоты в феолепиоте золотистой сопоставимо с ее количеством в косточках вишни, сливы или абрикоса. В этих фруктовых семенах также присутствуют цианистые соединения, которые разрушаются при нагревании.
Концентрация токсина в свежем грибе не превышает 5–10 мг на 1 кг, что значительно ниже порога острого отравления. Поэтому при правильной варке риск для здоровья сведен к нулю, но из-за отсутствия официальных рекомендаций многие специалисты призывают воздержаться от употребления этого гриба.
Проверено редакцией
Опасность цианидов связана не столько с раздражением желудка, сколько с их способностью нарушать клеточное дыхание. В материалах Сеченовского университета отмечается, что цианиды вмешиваются в работу ферментов, участвующих в использовании кислорода тканями. В результате кислород в организме может присутствовать, но клетки перестают нормально его усваивать.
При выраженном отравлении возможны головная боль, слабость, одышка, нарушение сознания и судороги. Поэтому в случае с малоизученными грибами сама возможность частичного разрушения какого-либо вещества при нагревании еще не означает, что продукт становится безопасным для еды: состав токсинов может быть сложнее, а их содержание — различаться от экземпляра к экземпляру.
