Сентябрьские грибы маскируются под съедобные: что смотреть на шляпке, ножке и срезе перед сбором
В сентябре, когда в разгаре грибной сезон, важно знать не только, где собирать подосиновики, маслята или опята, но и уметь отличать съедобные экземпляры от ядовитых двойников.
Белые грибы попадаются в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Они растут среди мха, рядом с тропинками, на просеках и опушках. Отличаются шляпкой, цвет которой меняется от темно-коричневого до светло-бежевого, а также светлой сеточкой на ножке и белой мякотью на срезе.
Важно не спутать белый с желчным грибом. Этого ядовитого двойника отличает розовеющий трубчатый слой и такого же оттенка горькая мякоть на срезе.
Подосиновики, вопреки названию, растут далеко не только под осинами. Их собирают у дубов, берез и даже хвойных деревьев, забираясь в молодое мелколесье и заросли густой травы. Распознать их помогает цвет шляпки — от желтовато-бурого до алого. Кроме того, мякоть на срезе синеет, а затем чернеет.
Подберезовики растут именно под березами, особенно обильно — на влажных опушках смешанных лесов. Отличаются буроватой шляпкой и белой ножкой с продольными чешуйками. Старые экземпляры лучше не трогать, потому что они обычно червивые и приобретают рыхлую структуру.
Маслята в сентябре создают обширные поляны, охватывающие просеки, опушки, молодые сосновые рощи. Главный признак — кольцо на ножке и коричневатая липкая шляпка.
В этот же период появляются опята, вырастая на валежнике, пнях и у корней ослабленных дубов, осин, берез. Важно не перепутать с галериной окаймленной. У нее нет характерного кольца на ножке, кроме того, она мельче и растет только поодиночке.
Другие большие группы образуют лисички — их ищут в смешанных и хвойных рощах на лесной подстилке и мхах. Настоящие экземпляры не имеют снизу пластин — у них образуются плотные складки, плавно переходящие к ножкам. Края шляпок — волнистые, цвет — яично-желтый, а аромат напоминает курагу.
В молодых сосновых лесах к началу сентября еще удается собрать урожай рыжиков с их узнаваемыми красноватыми шляпками. Другой верный признак — оранжевый непрозрачный сок, выделяющийся на изломе.
Если удалось набрести на затененное влажное место в березняке или смешанном лесу, стоит поискать грузди. Их выдают мохнатые края воронковидных шляпок и бело-молочный цвет с легким уходом в желтизну.
Пространства вдоль троп и опушки в смешанных или лиственных рощах — излюбленные места для волнушек. Их нетрудно узнать по шляпках с характерными волнистыми кругами.
Открытые участки лесов и опушки, низины и овраги — зоны произрастания сыроежек с тоже отлично узнаваемыми разноцветными шляпками. Правда, среди этого многообразия попадаются горькие экземпляры.
Полезно знать
Если сыроежки горчат, главный виновник этого недостатка — пленка на шляпке. Поэтому ее снимают в первую очередь — аккуратно поддевают ножом край и тянут в сторону центра плодового тела. После очистки грибы требуется еще раз обдать водой, но замачивать надолго уже не следует — хватает минутного ополаскивания под краном, иначе они впитают много лишней влаги. Следом их предстоит разложить в один слой на полотенце для просушки.
Сыроежки грешат тем, что при физическом воздействии легко крошатся. Но пара лайфхаков помогает избежать этого неудобства. Все начинается еще на стадии сбора — плодовые тела укладывают в лукошко шляпками вниз, чтобы при транспортировке они меньше мялись и тряслись. Перед началом чистки их полезно ненадолго замочить, чтобы мусор всплыл и осел, а потом еще и погрузить в кипяток. Последний шаг заставляет мякоть становиться эластичнее — чистить и резать урожай станет гораздо легче.
Проверено редакцией
При сборе опят опасно считать кольцо на ножке надежным признаком съедобности. Ведущий специалист кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков объяснил «АиФ», что у ядовитой галерины окаймленной кольцо тоже присутствует, хотя с возрастом может становиться менее заметным.
Надежнее оценивать сразу несколько признаков. Летние опята обычно растут крупными сростками, их ножки ниже кольца покрыты чешуйками, а у галерины поверхность ножки более волокнистая и отдельные плодовые тела чаще не срастаются между собой. При любых сомнениях незнакомые древесные грибы лучше оставить в лесу.
