Собрал грибы в пакет — и пришлось выбросить: почему корзина до сих пор выигрывает
Раньше люди собирали грибы в плетеную корзинку, но сегодня грибники отправляются в лес с пакетом. Почему это не лучшее решение, рассказал миколог МГУ Никита Комиссаров.
Порча и токсины
Грибы содержат воду. В белом грибе ее 88%, в подберезовике 90%, а в шампиньоне все 92%. После сбора они продолжают «дышать», и выделяемая влага скапливается в пакете, создавая благоприятные условия для порчи.
Грибы становятся слизистыми, быстро разлагаются и гниют в течение 2-5 часов. Это означает, что в пакете развиваются вредные для организма человека бактерии, которые могут вызвать серьезное пищевое отравление или расстройство желудочно-кишечного тракта.
Потеря текстуры
Дикорастущие грибы легко раздавливаются под собственным весом и выделяющейся влагой. Они теряют текстуру шляпки и форму. Заготовленные на зиму, такие экземпляры будут выглядеть непривлекательно даже если их не испортит влага.
Вмешательство в экологию леса
Грибы — это плодовые тела подземных грибных сетей. Их главная задача заключается в распространении спор. С помощью ветра грибы заселяют новые территории.
Плетенные корзины обеспечивали воздухообмен. Ветер обдувал грибы, подхватывал споры, в том числе из корзины, и нес дальше. Так грибник помогал лесу в восстановлении популяции на месте собранного урожая и выращивании новых грибниц.
Пластиковый пакет задерживает все споры внутри. С точки зрения «народной магии» получается явный пример очень жадного человека: только берет, но ничего не отдает лесу. И лесные духи будут в своем праве, если оставят его без грибов.
Полезно знать
Плетеные корзины – традиционный выбор грибника. Они защищают, предотвращая раздавливание грибов, и одновременно гарантируют циркуляцию воздуха, сохраняя собранный урожай сухим и не препятствуя распространению спор.
Легкие и дышащие сетчатые мешки тоже предлагают хорошую вентиляцию грибов, позволяя спорам оседать сквозь сетку на тропе. Бумажные пакеты — лучший запасной вариант. Бумага впитывает избыток влаги и не дает грибам портиться от воды.
Проверено редакцией
Даже корзина не делает собранные грибы продуктом длительного хранения. Ведущий специалист кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков рассказал «Радио 1», что процессы разложения начинаются вскоре после того, как плодовое тело сорвано, поэтому после возвращения домой грибы лучше не оставлять необработанными надолго.
Эксперт советует как можно быстрее переходить к переработке — например, к сушке, замораживанию или подходящей для конкретного вида термической обработке. То есть корзина помогает довезти урожай в лучшем состоянии, но не заменяет быструю обработку после сбора. Аналогичной позиции придерживается Роспотребнадзор: свежие грибы относятся к скоропортящимся продуктам, и откладывать их очистку и приготовление на следующий день не рекомендуется.
