Золотистые грибы легко принять за съедобные: 3 вида, которые лучше обойти стороной
Красивый гриб — не значит съедобный. Опытные любители тихой охоты знают, как обманчива бывает симпатичная золотистая шляпка некоторых видов. О том, какие плодовые тела лучше обходить стороной, пишут авторы ВК-сообщества «ГРИБЫ | ГРУППА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ГРИБОВ».
Первый эффектно смотрящийся, но крайне опасный гриб, — это паутинник охристо-желтый. Он растет во мхах сосновых лесов, притягивая взгляды выпуклой блестящей шляпкой с каймой и крепкой светлой ножкой. Но за внешней красотой скрывается подвох.
Официально съедобность вида не подтверждена. Да еще у него нашлись близкие родственники со смертельным ядом, а отличить их сложно. Поэтому лучше не связываться.
То же касается феолепиоты золотистой. Яркие крупные плодовые тела бросаются в глаза, произрастая густыми группами в лопухах, крапиве и других сорняках, где никто не ожидает их встретить.
О съедобности феолепиоты тоже нет единого мнения. С одной стороны, смельчаки его собирают и едят, с другой, утверждается, что в плодовых телах может накапливаться синильная кислота.
Наконец, третий симпатичный, но опасный гриб, — это млечник золотисто-желтый, иначе именуемый золотистым груздем. Его небольшие плодовые тела с гладкими шляпками в центральной России попадают редко — чаще их видят в западной и южной частях страны. Но срезать не спешат.
Иногда млечник путают с рыжиком настоящим — его родственником. Но разницу понять легко по цвету сока. Несъедобный выделяет белую жидкость, становящуюся золотистой на воздухе. У съедобного она изначально ярко-оранжевая, а потом — коричневая или зеленоватая.
Полезно знать
Еще один гриб, с которым связана масса противоречий — свинушка. Его легко опознать по буро-коричневой шляпке с выпуклостями, а также по желтовато-бурым пластинкам, темнеющим при нажатии. Сравнительно недавно грибники Советского Союза смело собирали его ведрами и употребляли в пищу — солили, жарили, солили и пр. Но потом эту привычную лесную добычу вычеркнули из советского списка плодовых тел, пригодных для еды.
До 1981 года свинушка относилась к условно-съедобным грибам — считалось, что сырыми их есть нельзя, а только после вымачивания или отваривания. Но потом нормативы поменялись, потому что выяснилось — в этом виде содержится яд, негативно влияющий на эритроциты и приводящий к острой почечной недостаточности. Кроме того, при постоянном употреблении продукт провоцирует редкий синдром, при котором организм уже сам начинает разрушать красные клетки крови. Правда, механизм такой реакции до сих пор остается для микологов загадкой.
Проверено редакцией
Даже удачное фото гриба не всегда позволяет надежно определить его вид. У некоторых съедобных и ядовитых грибов внешние различия минимальны, а для идентификации могут быть важны нижняя сторона шляпки, ножка, место произрастания и другие признаки, которые не попали в кадр. Поэтому приложения и нейросети лучше использовать как справочный инструмент, а не как окончательное подтверждение съедобности.
Показательно, что даже разработчики российского приложения «Грибы: определитель по фото» отдельно предупреждают: не следует употреблять грибы, определенные только по фотографии, результат нужно сверять с надежным справочником или показывать опытному грибнику. Роспотребнадзор придерживается еще более простого принципа: если гриб вызывает сомнения, его лучше вообще не класть в корзину.
