Калина уродилась — что с ней делать, кроме варенья: варианты и для чая, и для мясной тарелки
Ягоды калины обыкновенной (Viburnum opulus) известны своим ярко-рубиновым цветом, терпкостью и выраженным привкусом. В сыром виде они горькие. Поэтому традиционные способы приготовления предполагают добавление большого количества сахара. О том, что приготовить из калины, рассказывает дзен-канал «Готовить легко и просто!»
Калина с медом
Это самый распространенный способ заготовки. Свежесобранные ягоды растирают с сырым медом или сахаром (в пропорции 1:1) без термической обработки. Такой способ консервации сохраняет витамин С и антиоксиданты. Полученную смесь используют, как средство от простуды или добавляют в горячий чай.
Калиновка
Этот домашний алкогольный напиток тоже легко приготовить. Горько-терпкие ягоды настаивают на спирту с сахаром или медом в течение нескольких недель. В результате получается настойка насыщенного красного цвета с целебными свойствами, призванными согревать озябшего путника в зимние вечера.
Кисель и варенье
Классический славянский десерт с кисло-сладким вкусом, загущенный картофельным крахмалом, готовят не только из летних фруктов. Вяжущие свойства калины смягчаются при варке процеженного сока с сахаром и водой. В итоге получается приятный шелковистый густой напиток.
Для приготовления калинового варенья используйте 1 кг ягод на 1 кг сахара и 150 мл воды.
Пироги и калинники
В региональной кухне кисло-сладкую пасту или джем из калины смешивают со сладкими яблоками, тыквой или рябиной и используют в качестве начинки. Рецепт подходит как для открытых пирогов из песочного теста, так и для дрожжевых пирожков.
Новые решения шеф-поваров
Появление новых рецептов объясняется растущей популярностью дикорастущих растений. Мастера авангардной кухни все чаще обращаются к старинным рецептам, переделывая их или предлагая новое применение.
Например, пикантные желе из калины к сыру и мясным деликатесам. Если добавить в него кусочки кислых яблок, то природная кислинка в сочетании с легкой горчинкой станет изысканным дополнением к выдержанному острому чеддеру, сырам с голубой плесенью и сливочному бри.
На 300 г ягод возьмите 100 г сахара и добавьте специи: гвоздику, острый перец.
Полезно знать
Экстракты коры калины помогают расслаблению гладкой мускулатуры. Поэтому их применяют для облегчения менструальных болей и снятия мышечного напряжения.
Вещества, содержащиеся в ягодах и соке, мягко регулируют артериальное давление и поддерживают здоровье сосудов.
Благодаря витамину С и включению в состав органических кислот, калина стала популярным народным средством для борьбы с сезонными простудами, кашлем и болью в горле.
Хотя в рецептурных препаратах эта ягода или экстракты из нее не применяются, калина и сиропы на меду используются в фитотерапии. Они поддерживают иммунитет и облегчают состояние при болезнях дыхательных путей.
Проверено редакцией
Калину лучше собирать и хранить гроздьями, а не обрывать ягоды по одной. Исследователь русской кухни, ведущий программы «Монастырская кухня» на телеканале «Спас» и бренд-шеф магазинов русской кухни «Добрянка» Максим Сырников в комментарии «Аргументам и фактам» объясняет: кожица у калины очень нежная, и при отрыве ягоды от веточки легко вытекает часть сока.
Поэтому, если калина нужна для пирога, соуса или другой заготовки, ягоды удобнее снимать с грозди уже непосредственно перед приготовлением, аккуратно срезая их ножницами и оставляя небольшой хвостик. Так они меньше мнутся и теряют меньше сока еще до того, как попадут в кастрюлю или начинку.
