Антипригарные сковороды пугают «химией»: где здесь реальная опасность, а где давно устаревший миф
Антипригарная сковорода стала символов новой главы в истории домашней готовки, но впоследствии превратилась в предмет споров и мифов. Одни хозяйки отказываются от такой посуды, опасаясь опасных химикатов в еде. Другие пользуются ею годами и не замечают вреда. Причина разногласий кроется в смеси научных данных, рекламных обещаний и старых страшилок. Понять, где реальный риск, а где миф, помогает разбор состава покрытия, температурных режимов и правил эксплуатации, рассказывают эксперты Роспотребнадзора.
История тефлона
Политетрафторэтилен, известный как ПТФЭ или тефлон, открыли случайно в 1938 году. Американский химик Рой Планкетт проверял баллон с тетрафторэтиленом и обнаружил внутри белый воскоподобный порошок. Материал оказался химически инертным и термостойким.
Сначала материал применяли в военной, аэрокосмической и медицинской отраслях. Например, во времена Манхэттенского проекта (кодовое название программы по созданию атомной бомбы) его использовали для уплотнений, контактировавших с агрессивным урановым гексафторидом.
Позже тефлон добрался до кухонь. Первые сковороды с антипригарным слоем стали популярны в 1950-х. И пользовались ими без каких-либо вопросов до конца XX века. Скандал разразился в 1990-х.
Проблемы возникли из-за использования перфтороктановой кислоты (ПФОК). Сначала посыпались обвинения, что это вещество загрязняет окружающую среду. Затем появились свидетельства о вреде для здоровья. Было доказано, что ПФОК накапливается в организме и увеличивает риск нарушения работы эндокринной системы, бесплодия, диабета и некоторых видов рака.
Разразился скандал и апогеем этой истории стали многолетние судебные разбирательства, в центре которых оказалась корпорация DuPont – пионер в сфере производства антипригарных покрытий. Против компании выступили тысячи истцов, процесс растянулся на 16 лет и завершился поражением корпорации, многомиллионными компенсациями и признанием того, что ПФОК опасен для человека и природы. Те события отражены в фильме «Темные воды», который еще сильнее укрепил веру людей в опасность тефлона.
Современная ситуация
Сам тефлон никогда не запрещали, в том числе в России. Вот ПФОК, применявшееся ранее при создании антипригарных покрытий, вне закона. Сегодня ни один добросовестный производитель не использует перфтороктановую кислоту.
Что касается разговоров о вреде тефлона, то есть четкие правила использования антипригарных сковород. При нагреве более 240 градусов ПТФЭ способен образовывать токсичные вещества. В повседневной готовке температура держится в пределах 180–200 градусов. Такой режим безопасен, подчеркивают эксперты.
Советы и ограничения
Даже дорогая посуда требует аккуратного обращения. Не стоит раскалять ее без продуктов. Продолжительный предварительный разогрев пустой сковороды вредит покрытию.
Если производитель не разрешает использовать металлические аксессуары, то лучше брать деревянные или силиконовые лопатки.
Поврежденный, отслаивающийся или отколотый слой требует утилизации.
Горячую посуду нельзя сразу опускать в воду, иначе возможны деформация, дым и ожоги.
Не всякая антипригарная посуда подходит для духовки. Стоит убедиться, что производитель допускает такой вариант использования.
Полезно знать
Альтернативой тефлону служит старый добрый чугун, а также керамическая утварь, не содержащая ПТФЭ и ПФОК.
Керамика переносит нагрев свыше 400 градусов, сохраняет инертность и подходит для запекания. Производители любят подчеркивать этот показатель, хотя на плите средний нагрев редко превышает 200 градусов.
Термостойкость важна для форм и противней. При этом керамика тоже требует бережности. Резкие перепады температуры и металлические инструменты сокращают срок службы.
Проверено редакцией
Надпись PFOA-free на упаковке сковороды не означает, что покрытие вообще не содержит фторполимеров. Эксперты Роскачества объяснили на сайте организации, что посуда без PFOA и PFOS может по-прежнему иметь покрытие из политетрафторэтилена — PTFE, то есть того самого материала, который обычно связывают с тефлоном.
Поэтому при выборе посуды важно понимать, что именно обещает маркировка. Если покупатель хочет отказаться не только от PFOA, а вообще от PTFE и других PFAS, одной надписи PFOA-free недостаточно — нужно искать отдельные указания PTFE-free или PFAS-free и проверять состав покрытия.
