Даже современный холодильник не выдержит этого: почему не стоит ставить в него горячие блюда
Современные холодильники поражают набором опций – Wi-Fi и автозаказ продуктов, суперохлаждение, антибактериальные фильтры, защита от детей, но насущным остается один вопрос. Можно ли ставить горячее в холодильник? Кажется, что сегодняшняя техника с усовершенствованными компрессорами уже не боится приготовленного полчаса назад супа. Сергей Малозёмов в дзен-канале «Живая Еда» объяснил, почему даже в самый продвинутый холодильник не стоит ставить кастрюли с горячими блюдами.
Единичный такой случай нормальный холодильник перенесет. Но вот регулярная подобная нагрузка убьет компрессор. Мотор подолгу работает без пауз и пытается вернуть холод в камеру. Стеклянная полка может треснуть от резкой смены температуры. Кроме того, под удар попадают другие продукты. Они нагреваются и портятся раньше срока. То есть вопрос касается и сохранности техники, и безопасности еды.
Но и остывание на плите тоже не всегда безопасно. В тепле микробы размножаются стремительно. В диапазоне от +6 до +60 градусов их количество удваивается каждые 20 минут. Держать скоропортящуюся еду в таком режиме дольше 2 часов не стоит. Риск растет в жаркой кухне, когда кастрюля большая и остывает медленно.
Но есть компромиссное решение на тот случай, когда кастрюлю требуется поставить в холодильник как можно быстрее и при этом не навредить агрегату. Кастрюлю помещают в раковину с холодной водой или в емкость со льдом. Когда содержимое остынет примерно до 20 градусов, его убирают в холодильник. Также можно разлить суп по небольшим контейнерам, так он быстрее дойдет до нужной температуры.
Бульон можно заморозить порциями или кубиками с овощами и специями. Такая основа пригодится для супов, соусов и гарниров. Готовые блюда не должны долго оставаться в тепле, но холодильник не должен работать как аварийная система охлаждения.
Полезно знать
Первые бытовые модели холодильников в начале XX века были настолько дорогими и громоздкими, что стояли только в богатых домах. Компрессоры тех лет боялись даже маленького перепада температур. Современные устройства оснащены защитой и инверторными двигателями. Они плавно меняют мощность, поэтому легче переносят нагрузки. Но регулярное испытание кипятком сокращает ресурс мотора.
Холодильник не вырабатывает холод, а переносит тепло из камеры наружу. Горячая кастрюля заставляет технику работать на пределе. Внутренние датчики фиксируют аномалию и работа компрессора идет без пауз, что ускоряет износ.
Проверено редакцией
После того как блюдо остыло и оказалось в холодильнике, нежелательно каждый раз разогревать всю кастрюлю целиком, а затем снова возвращать ее на холод. Врач-диетолог Елена Соломатина в беседе с РИАМО отмечала, что многократные циклы нагревания и охлаждения создают более благоприятные условия для размножения бактерий, особенно во влажной готовой пище.
Именно поэтому удобнее сразу хранить блюдо так, чтобы можно было брать отдельную порцию и разогревать только ее. Такой подход не ускоряет первоначальное охлаждение, зато помогает избежать постоянных перепадов температуры для всего объема еды и дольше сохранить ее качество.
