С виду больной гриб, а на деле — находка: как паразит превращает обычный рыжик в «глухой»
Среди грибов попадаются такие, которые выглядят странно, но многие считают их настоящим деликатесом. Например, отдельные любители тихой охоты высоко ценят глухие рыжики. Авторы дзен-канала «Это грибы!» рассказали, что собой представляют глухие рыжики и можно ли их употреблять в пищу.
Глухой рыжик — это не самостоятельный биологический вид, а народное название, которое отражает изменения в плодовых телах. Они возникают из-за паразита из рода Hypomyces.
Паразит развивается на других плодовых телах, в результате у тех деформируется спороносный слой и пластинки становятся малозаметными — нижняя часть выглядит непривычно. Однако такая находка многих радует.
Дело в том, что из-за поражения мякоть рыжика становится плотной и сравнительно сухой, а червоточины образуются крайне редко. Правда, определить, какой именно паразит изменил свойства плодового тела, крайне трудно.
Глухой рыжик — не единственный природный феномен такого толка. Например, в Северной Америке растет «гриб-лобстер». Это видоизмененные плодовые тела сыроежковых — пораженные паразитом Hypomyces lactifluorum, они приобретают характерный красно-оранжевый цвет. Их используют в кулинарии.
Отсутствие пластинок не портит вкус рыжика и в отдельных традициях его охотно употребляют в пищу — например, используют для домашних заготовок. Но еще чаще его считают попросту больным опасным грибом.
Решающее значение здесь приобретает точное определение самого гриба и причины внешних изменений, ведь не каждая находка с характерным налетом безопасна. И если возникают даже малейшие сомнения, от такого урожая лучше отказаться.
Полезно знать
Среди съедобных грибов насчитывается немало таких, которые со стороны вовсе не кажутся безопасными. Например, по незнанию многие шарахаются от дрожалки оранжевой. Она выглядит как ярко-желтое желе, которое после дождя становится полупрозрачным, а в сухую погоду темнеет и сморщивается. Однако плодовое тело едят — только важно предварительно отварить или очистить, а потом уже отправлять в маринады или салаты.
Другой причудливый на вид гриб — ежовик коралловый. Свое название он получил за характерный вид. Со стороны он кажется настоящим морским кораллом. Плодовые тела состоят из десятков разветвленных отростков с иглообразными образованиями. Такой урожай собирают на отмершей древесине лиственных пород — осин, дубов, берез и пр. Но для кулинарного использования берут только молодые экземпляры, которые еще не успели потемнеть.
Проверено редакцией
С необычными или деформированными грибами особенно опасно полагаться на «народные» признаки съедобности. Ведущий специалист кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков в разговоре с «Радио 1» предупредил, что универсального признака ядовитого гриба не существует. Ни запах, ни изменение цвета на срезе, ни другие одиночные признаки сами по себе не дают надежного ответа.
Поэтому с «глухим» рыжиком логика та же, что и с любой сомнительной находкой: если гриб не удается уверенно определить, лучше оставить его в лесу. Проверять съедобность на вкус, по запаху или по фотографиям из интернета тоже не стоит — внешне похожие виды могут сильно различаться по безопасности.
