Биография
Антон Кочура называет свою кухню симбиозом воспоминаний, ассоциаций, эмоций и прагматически-аналитического подхода. Он не пытается изобретать новое, а отыскивает ключи к открытиям в классике и традициях ремесла. Шеф-повар помогает раскрыть новые грани в знакомых блюдах и смело демонстрирует авторское видение русской кухни, пропагандируя простую и понятную еду в качественном исполнении.
Детство и юность
Антон родился 29 марта 1985 года в Ростове-на-Дону. В детском возрасте о кулинарии Кочура не помышлял, а мечтал стать машинистом поезда, однако, когда настало время поступления, пошел по совету мамы учиться на повара, чтобы «голодным не остаться».
Поначалу учеба Антона не слишком вдохновляла, поскольку первые полгода ему доверяли только чистку овощей. Со временем дошло до отбивных, и дело пошло веселей. А влюбился в кулинарию он уже на производственной практике, которую проходил в ростовской гостинице «Интурист». Именно тогда ему на глаза попался шеф-повар Сречко Лончар, который показался образцом профессионализма. С той поры Кочура взялся за работу с горящими глазами, мечтая преуспеть в избранном деле.
Кулинария
Получив красный диплом в 2005 году, Антон задался целью стать шеф-поваром. Карьерный скачок удалось сделать после стажировки в Москве, которую он проходил в легендарном ресторане «Яръ» под руководством Максима Тарусина. Дальше последовал период поглощения знаний и воплощения их на практике. Не обходилось без спадов и разочарований, но в конечном итоге Кочура нашел подход к созданию баланса вкуса.
Антон пользовался известностью в кулинарной среде Ростова-на-Дону и был бренд-шефом группы компаний «Хорошие рестораны», но главным детищем стал ресторан «Онегин Дача», при работе над которым произошла профессиональная трансформация, выведшая Кочуру на новый уровень. Антон понял, что хочет готовить знакомые всем с детства блюда с добавлением собственных деталей, гармонизирующих вкус. А еще он старался, чтобы заведение ассоциировалось у посетителей с домашним теплом, уютом и заботой.
В 2016 году «Онегин Дача» был признан лучшим региональным рестораном и получил премию GQ. Залогом успеха стало счастливое сочетание менеджерских и творческих качеств шеф-повара, который старался создавать блюда с характером и одновременно оптимизировать производственные процессы. Сам Кочура сравнил себя с часовщиком, который заботится не о блеске циферблата, а об улучшении работы механизма.
Личная жизнь
До 2022 года Антон жил и работал в Ростове-на-Дону, задавшись целью развивать родной и любимый город. Благодаря Кочуре Ростов стал заметной точкой на гастрономической карте страны, а шеф-повар тем временем решил продолжать профессиональную биографию в Москве.
Новостями, фотографиями и жизненными наблюдениями Антон делится в «Инстаграме» (соцсеть запрещена в РФ, она принадлежит корпорации Meta, которая признана в РФ экстремистской), где регулярно появляются сезонные рецепты от шефа. Например, накануне нового, 2023 года Кочура поделился с подписчиками секретами приготовления идеального оливье, рекомендуя не мельчить при нарезке ингредиентов, чтобы лучше прочувствовать вкус каждого продукта по отдельности.
Интересы и умения Антона кулинарией не исчерпываются. Он занимается плаванием, играет на фортепиано, учится рисовать, интересуется живописью, музыкой и театром, посещает концерты и выставки современного и классического искусства, любит проводить время с книгой.
Вопреки расхожему мнению, что шеф-повара питаются исключительно изысканными ресторанными блюдами на завтрак, обед и ужин, Кочуре чаще всего приходится перебиваться беспорядочными дегустациями блюд, а потому до полноценного приема пищи дело иногда и вовсе не доходит. Чтобы исправить ситуацию, Антон старается формировать новые пищевые привычки и делать рацион сбалансированным.
«Повара на колесах»
В 2022 году Первый канал представил реалити-сериал «Повара на колесах», главными героями которого стали шеф-повара Michelin, отправившиеся в гастрономическое путешествие по городам России на фудтраке. В их числе оказался и Антон Кочура, который на пару с Романом Палкиным поехал в Тюмень, чтобы осмотреть достопримечательности, попробовать северные блюда и вступить в традиционный для программы кулинарный батл.
Шеф-повара с пользой и весело провели время: покатались на собачьих упряжках и снегоходах, искупались в термальных источниках, пообщались с местными жителями. В финале Кочура, выступавший как яркий представитель новой волны, приготовил вишневый сибирский бифштекс с олениной, конкурировала с которым стерлядь с икорным соусом, представленная Романом Палкиным. Оценивать мастерство столичных кулинаров пришла местная публика, от которой те услышали массу восторженных комплиментов в адрес их шедевров.
Антон Кочура сейчас
Сейчас Антон живет и работает в Москве. В 2022-м он стал лауреатом премии «Шеф-повар года» в спецноминации «Трансфер года». Так оценили его переход в московское гранд-кафе «Dr. Живаго», куда он был приглашен в качестве шеф-повара. Помимо этого, Кочура преподает в кулинарной школе Novikov School.
Интересные факты
- Своим местом силы Антон называет мыс Кадош, расположенный в Туапсинском районе Черноморского побережья. Туда он приезжает за умиротворением и вдохновением, чтобы перезагрузиться и наполниться.
- Кочура коллекционирует виниловые пластинки.
- Секрет выбора спелых и вкусных помидоров от шефа: плод должен быть тяжелее на вес, чем кажется. А выбранные томаты Антон не советует хранить в холодильнике, так как при температуре ниже 6 градусов вещества, отвечающие за аромат продукта, «засыпают».
- Первым блюдом, при приготовлении которого кулинар нащупал баланс вкуса, стали сырники.
