Биография
«Я кормлю людей не просто едой, а эмоциями», — заявляет шеф-повар ресторана «Белуга» Евгений Викентьев.
Свою миссию кулинар видит в принесении посетителям радости, а также в развитии гастрономической культуры в России.
Детство и юность
Викентьев родился 6 февраля 1988 года в Ленинграде. Раннее детство будущего кулинара прошло в районе города на Неве, называемом Гражданка.
Первое детское воспоминание Евгения — как он в возрасте трех лет глотнул после бани пиво из бидона, предназначавшееся родителям, и пел после этого песни. Отец мальчика был бизнесменом, и начиная с 90-х годов семья путешествовала, пробовала экзотические блюда, а по возвращении в Северную столицу покупала непривычные для бывших советских граждан продукты и встраивала их в свое меню. Женя с детства интересовался кухней и вызывал неудовольствие бабушки, экспериментируя с продолжительностью выпечки блинов.
В 2000-м Викентьевы переехали на Васильевский остров, Евгений перешел в школу, боровшуюся за статус гимназии. В старших классах парень начал портить учебному заведению статистику — увлекся музыкой, стал ходить на концерты в модные клубы, что обернулось прогулами и плохой успеваемостью. С 14 лет Викентьев подрабатывал в строительной фирме отца — монтировал розетки, протягивал кабель, но после девятого класса остановил выбор на профессиональном лицее кулинарного мастерства № 140.
Когда юноша шел в профессию, то не предполагал, что будет давать интервью журналам, участвовать в кулинарных фестивалях и гастролировать по миру. Евгений был готов проводить все дни на кухне, поскольку ему это нравилось. При выборе учебного заведения Викентьев руководствовался не только призванием, но и локацией лицея на Мойке, у Дворцовой площади (сейчас на его месте находится отель «Кемпински»). В 20 лет сын бизнесмена получил дипломы по двум специальностям — повара-кондитера и менеджера общественного питания.
Кулинарная карьера Евгения Викентьева
В год окончания лицея Евгений начал трудиться на кухне итальянского ресторана Il Palazzo под управлением бренд-шефа Джузеппе Риккебуоно, чье заведение в Италии имеет звезду Michelin. Через пять лет, в которые вошли как стажировки у этого гуру кулинарии на Апеннинском полуострове и у Альберта Адриа в Барселоне, так и работа в лучших ресторанах Санкт-Петербурга, Викентьев стал шеф-поваром ресторана «Волна».
В 2014-м амбициозный парень возглавил кухню бара «Винный шкаф», который вскоре стал культовым местом Северной столицы России. Через год Викентьев вместе с партнерами открыл ресторан современной российской гастрономии Hamlet + Jacks, основой кухни которого стали эксперименты с российскими продуктами. В середине десятых годов Евгений был частым участником международных гастрономических фестивалей, где выступал с лекциями о ферментации и безотходном кулинарном производстве.
В 2016-м Викентьев удостоился второго места в конкурсе «Лучший молодой шеф-повар России», а через год оказался сильнейшем в кулинарном соревновании «На высоте», организованном «Аэрофлотом». Затем профессиональные таланты петербуржца оказались востребованы за пределами родного города: в 2018-м Евгений стал первым из российских шефов, открывших ресторан fine dining за границей (а именно Cell в столице Германии), в 2020-м возглавил кухню московского ресторана российских деликатесов «Белуга».
В год Белого Металлического Быка Викентьев стал самым молодым обладателем звезды гида Michelin в России, а также удостоился премий «Шеф года» и «Прорыв года» от профессионального сообщества «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Среди фирменных блюд Евгения — сорбет из сныти с ревенем и муссом из сметаны и белого шоколада, виноградные улитки с гречей, мороженое из морских ежей, ставропольский барашек с соусом из кофе.
20 октября 2023 года группа Acid Orchestra выступила в клубе Union, расположенном на Литейном проспекте Санкт-Петербурга. 23 ноября года на платформе «Кинопоиск» стартовал показ документального проекта «Тонкий вкус», в каждой из четырех серий которого один из шеф-поваров Москвы рассказывает о биографии, пути в профессию и взглядах на кулинарию. Евгению Артуровичу в сериале посвящена первая серия. Лента, режиссером которой выступила Мария Эм, не первое киноотражение судьбы Викентьева. В 2019-м о Евгении рассказывалось в сериале KITCHEN STORIES. Intelligent modern cuisine.
За два дня до премьеры «Тонкого вкуса» ресторан «Белуга» и водка Beluga при поддержке концептуального журнала о современном искусстве и стиле Black Square представили «Ужин коллекционеров». Трапеза объединила генерального директора Третьяковской галереи Елену Проничеву, сооснователя и исполнительного директора «Винзавода» Софью Троценко, галеристов Алину Пинскую и Юлию Акимову. Викентьев на мероприятии представил авторский коктейль с облепихой и морским ежом на водке. Также гости попробовали новинки меню, включая мурманского лосося в соусе из облепихи и тирамису а-ля рус из пряничного бисквита и мусса из сгущенки.
Личная жизнь
О личной жизни Евгения известно мало. В марте 2019 года в интервью порталу «Правила жизни» кулинар говорил, что женат, однако сейчас в профиле мужчины в «Фейсбуке» (соцсеть запрещена в РФ, она принадлежит корпорации Meta, которая признана в РФ экстремистской) стоит статус single. На странице уроженца Ленинграда в «Инстаграме» (соцсеть запрещена в РФ, она принадлежит корпорации Meta, которая признана в РФ экстремистской) преобладают фото его авторских блюд, сопровождаемые перечислением ингредиентов.
Викентьев считает себя ленивым и признается, что все неинтересные для себя обязанности, дела и поручения всегда делегировал другим людям. Повар любит посещать художественные выставки, причем интересуется как классической живописью, так и авангардной.
Евгений Артурович занимается музыкой в качестве фронтмена meta-techno-коллектива Acid Orchestra. Группа не имеет записей на платформах или носителях, все выступления проходят в жанре импровизации, что придает концертам неповторимость и очарование. Шеф-повара, готовящего ради того, чтобы получить звезду Michelin, уроженец города на Неве сравнивает с музыкантом, сочиняющим и записывающим треки ради завоевания премии «Грэмми», и негативно оценивает обоих таких профессионалов. Аналогию между музыкой и кулинарией Викентьев находит и в том, что как исполнитель после записи обычно не слушает трек, так и повар после завершения готовки не пробует блюдо — он достаточно надегустировался в процессе.
Евгений Викентьев сейчас.
Весной 2024-го ресторан «Белуга» устоился звания лучшего по версии сервиса «Афиша Рестораны». Викентьев был рад такому признанию своих трудов и работы команды.
Интересные факты
- Если бы Викентьеву разрешили в течение месяца есть только одно блюдо, повар выбрал бы хлеб с маслом.
- На первую зарплату петербуржец купил электрогитару.
- В 24 года Евгений набил себе тату на английском языке, которое переводится как «кулинария — единственное искусство, воздействующее на все органы чувств».
