Роскачество дало советы по выбору красной рыбы

В Роскачестве рассказали, на какие факторы следует обратить внимание при выборе красной рыбы, передает "РИА Новости".

Цвет красной рыбы должен быть равномерным, не тусклым, без разводов, коричневых или желтых пятен. Более яркой по цвету будет горбуша, нерка и чавыча, а слабосоленая семга и форель будут иметь более насыщенный цвет различных оттенков: от светло-оранжевого до ярко-оранжевого. Слишком яркий красный или розовый цвет у семги может говорить о наличии красителей в рыбе.

Поверхность рыбы должна быть чистой и без повреждений. Расслоение и дряблость не допускаются, мышечная ткань должна быть умеренно плотной.

Идеальный состав красной рыбы — это рыба и соль. При этом допускается добавление сорбиновой и бензойной кислот (в качестве консервантов). Кроме того, производитель обязан указать на маркировке, из какого сырья была приготовлена рыба — из охлажденного либо из замороженного.

Содержание соли в лососевой рыбе регламентирует ГОСТ: в малосоленой ее должно быть от трех до пяти процентов, в слабосоленой — от пяти до восьми процентов. Но для тихоокеанской рыбы ГОСТ иной: в малосоленой — от трех до пяти процентов, в слабосоленой — от пяти до девяти, в среднесоленой — от девяти до двенадцати и в крепкосоленой — более двенадцати процентов.

Красную рыбу следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. В таком виде она может храниться до 72 часов. Если вы планируете хранить рыбу дольше, ее необходимо заморозить. Замороженную красную рыбу можно хранить в морозильной камере при температуре от -18 до -20 градусов Цельсия до 6 месяцев.