Вкус прошлого: оригинальные рецепты квашеной капусты, вдохновленные древними традициями Китая — откройте новые горизонты вкуса
Даже опытных кулинаров удивит.
Даже если хозяйка квасила капусту 1000 и 1 раз, узнать об оригинальном рецепте интересно.
Сначала овощ просто резали большими кусками, погружали в вино и ели через 14-20 дней, когда он приобретал кислый вкус. Сегодня китайцы называют блюдо суан цай и подразумевают под ним 18 разных рецептов.
Самый простой теперь похож на европейский. Пекинскую капусту промывают проточной водой, удаляя испорченные листья. Разрезают на две половинки. Бланшируют в кипящей воде 1-2 минуты. Как только листья начинают менять цвет, вынимают, складывают в миску, отжимают и остужают.
На дно банки насыпают чуть-чуть соли, выкладывают крест-накрест капустные куски, пересыпая солью. Плотно утрамбовывают, а на следующий день добавляют бутылку вина, смешанного с водой. Ставят груз так, чтобы жидкость его покрывала.
В российском кулинарном пространстве китайские рецепты не используются, но есть варианты. Так, дзен-канал Mrlnet предлагает квасить капусту в белом вине с добавлением меда и других продуктов.
Слои нашинкованной капусты (12 некрупных кочанов) предлагается перекладывать слоями из тертой морковки (300 г), кусочков яблок (500 г), клюквы (130 г) и лимона (150 г) со специями. Подразумеваются лавровый лист, корица, зерна тмина, мускатный орех.
Утрамбовывают и заливают маринадом. Для этого в кипящей воде растворяют 300 г меда и 130 г соли. Охлаждают, заливают капусту и добавляют в кадку 2 стакана белого вина.
Полезно знать: квашеная капуста — самый популярный ферментированный овощной продукт. Первые рецепты ее приготовления найдены в Китае, и им около 2000 лет. В Европу блюдо попало вместе с армией Чингисхана, прижилось и стало считаться национальным у нескольких стран. Только рисовое вино из оригинального рецепта европейцы заменили солью.