Добавьте блюдам нотку грузинской кухни: рецепт ароматного соуса цицибели на основе тушеных помидоров — превосходное дополнение к любому столу
Цицибели — универсальный соус для любого блюда.
Цицибели (сацебели) – грузинский соус на основе тушеных помидоров. Универсальная заготовка на зиму, которая подходит ко многим блюдам. Она может быть соусом, заправкой, закуской. Ароматное и полезное кулинарное изделие подают с мясом, птицей, рыбой, овощами, спагетти.
Рецептом соуса поделилась автор дзен-канала «Готовим с Мариной Ломака».
Для приготовления цицибели берут:
- 5 кг помидоров;
- 1 кг лука;
- 250–300 г мелко натертого чеснока;
- 500 мл растительного масла;
- перец: 500 г сладкого, 1 ч. л. красного горького (или 3–4 шт. чили) и 1 ст. л. молотого черного.
- 3 ст. л. сахара;
- соль, укроп, петрушка (по вкусу).
Томаты прогоняют через мясорубку, выкладывают в кастрюлю и варят 60 минут. Сладкий перец нарезают полосками и тоже прокручивают в мясорубке.
На огонь ставят сковороду с маслом, разогревают и выкладывают лук, перцы (сладкий и красный/мелко нарезанный чили).
Ингредиенты перемешивают с помидорами и варят 40 минут на среднем огне. Делают так, чтобы заготовка не кипела сильно. В конце вводят чеснок, измельченные петрушку и укроп, а также соль, сахар, молотый перец.
После добавления последних ингредиентов варят еще 2–3 минуты. Затем остается закатать заготовку в банки и отправить на хранение.
Полезно знать: цицибели (сацебели) придумали в Грузии и в переводе с грузинского название означает «соус». Но первоначально под этим словом понимали любой соус с кисло-сладкой основой. Например, приготовленный на яблоках, сливах, айве. Впоследствии выделился классический рецепт с использованием томатов. Со временем он вышел за пределы исключительно домашнего продукта и стал частью промышленного производства. Существует ряд рецептов, которые считаются классическими, но во многом они похожи друг на друга.
Ранее мы рассказали, как приготовить индийский соус чатни из фруктов.