Добавьте ткемали нотку оригинальности: необычный грузинский соус с кислым акцентом красной смородины — аппетитное дополнение к мясным и рыбным блюдам

Ткемали из красной смородины — кисло-сладкий грузинский соус.

Классический грузинский соус ткемали готовят на основе алычи — дикорастущей кислой сливы. Однако не менее вкусные и ароматные варианты угощения получаются и из других ингредиентов.

Автор дзен-канала «Грузинская Кухня от Софии и обо всем на свете» делится рецептом ткемали из красной смородины, который станет отличным дополнением к рыбным или мясным блюдам.

Ингредиенты:

• красная смородина — 1 кг;
• чеснок — 20 г;
• свежая кинза — 50 г;
• омбало (специя из мяты болотной) — 20 г;
• перец чили;
• сахар;
• соль.

Ягоду тщательно промывают, затем помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь. После закипания нагрев сбавляют до минимального значения и проваривают содержимое 5 мин. В конце часть излишнего отвара сливают, а остальному дают время остыть.

Следующий этап сводится к протиранию ягодной массы через сито. После чего отвар переливают в чашу блендера, туда же отправляют кинзу, чеснок, омбало, перец и измельчают до однородного состояния. Полученную жидкость соединяют со смородиновым пюре, солят, сыпят сахар и перемешивают.

Пора вернуться к плите — емкость с почти готовым ткемали доводят до кипения, постоянно помешивая. Затем сразу переливают в простерилизованные банки и закрывают крышками. До полного остывания их держат перевернутыми.

Полезно знать: итоговый вкус ткемали из смородины зависит от личных предпочтений кулинара, который вправе корректировать долю специй, например, для получения большей остроты. Но если учесть происхождение названия, включающее грузинское слово «кислый», именно этот компонент вкуса делает блюдо правильным, отличным от остальных соусов.

Ранее мы рассказывали, как приготовить классический соус ткемали из алычи.