Луковым бывает не только горе, но и суп: секреты приготовления французского национального кушанья — превосходный рецепт для глубины вкуса
Французский луковый суп — насыщенный и ароматный.
Французский луковый суп состоит из 2 основных ингредиентов. Первый – бульон. Чем его вкус лучше, тем лучше суп. Традиционно берут говяжий. Второй ингредиент – время карамелизации лука. Этот процесс наглядно описал в своем блоге фуд-блогер Энди-шеф. Чем дольше идет карамелизация, тем глубже вкус и цвет лука.
Вино в рецепте использовать можно, но вовсе не обязательно. Во втором случае его заменяют 100 мл бульона.
Ингредиенты:
- луковицы – 6 шт.;
- масло сливочное – 3-6 ст. ложек;
- соль и перец по вкусу;
- чеснок – 2 зубчика;
- бульон – 8 стаканов;
- вино – 0,5 стакана;
- лавровый лист – 2 шт.;
- хлеб – 2 ломтика;
- сыр – 250 г.
Очистить и нарезать лук. Разогреть сливочное масло и выложить лук на толстостенную сковороду. Обжаривать на медленном огне, пока он не приобретет золотистую корочку. На это уйдет 30-35 мин. С появлением корочки вливают стакан бульона и начинают выпаривать. В процессе добавляют зелень – тимьян или петрушку.
Когда лопатка оставит след на сковороде, вливают следующие 200 мл бульона и выпаривают до половины, после чего вливают остаток и продолжают варить, чтобы достичь средней густоты.
Хлеб обжаривают в тостере и разрезают на гренки. При подаче к столу блюда в порционных горшочках поверхность украшают тертым сыром. Поверх кладут гренки и снова слой сыра. Отправляют на минуту в духовку, разогретую до 200 °C, чтобы расплавить. При подаче посыпают зеленью.
Полезно знать: луковый суп готовят не только французы. В итальянском варианте вино заменяют молоком. В арабском супе используют болгарский перец, томаты и чеснок, которые обжариваются одновременно с луком. Затем его сгущают бульоном и яйцом, приправляют перцем, солью, зеленью и лимонным соком.
Ранее мы писали, как приготовить оладьи из кабачков с колбасой.