Итальянская классика: традиционный рецепт ризотто с белыми грибами, шафраном и сыром — превосходное блюдо для настоящих гурманов
Ризотто с белыми грибами — кремообразный итальянский деликатес.
Название блюда «ризотто» происходит от слова riso — «рис». Для его приготовления берут белый рис с высоким содержанием крахмала (чтобы получить кремообразную консистенцию). Классический рецепт блюда размещен на канале фуд-блогера Сталика Ханкешиева.
Для приготовления понадобятся:
- бульон — 2 литра;
- рис — 400 г;
- масло сливочное — 120 г;
- оливковое — 2-3 ст. ложки;
- натертый твердый сыр — 12 ст. ложек;
- лук-шалот — 80 г;
- белые грибы — 200 г;
- вино — 150 мл;
- шафран.
В сотейнике с толстыми стенками соединяют 2 вида масла. Добавляют к ним мелко нарезанный шалот и обжаривают до размягчения 2 мин. Всыпают сухой рис. Перемешивают так, чтобы зерна покрылись жиром. Обжаривают 5 мин.
За это время зернышки слегка пожелтеют. Теперь в сотейник вливают стакан белого вина и продолжают помешивать, пока вино не выпарится, напитав блюдо ароматом.
Вливают 500 мл бульона и повторяют процедуру выпаривания влаги. Пока ризотто кипит, заваривают шафран в стакане бульона. Доводят отвар до кипения, после чего снимают с огня и оставляют настаиваться.
На отдельной сковороде обжаривают подготовленные и нарезанные грибы. Готовые, они будут немного золотистыми, а влага из сковороды испарится. В ризотто вливают остальной бульон и последним отвар шафрана.
Снимают с огня и соединяют с натертым пармезаном или другим твердым сыром. Добавляют сливочное масло и взбивают до однородной кремообразной консистенции. Раскладывают по тарелкам, посыпав грибами. Как вариант, грибы делят на 2 части. Одну перемешивают с ризотто, а вторую используют для декорирования.
Полезно знать: рис для ризотто постоянно помешивают. При этом зерна трутся друг о друга, высвобождая крахмал. Получается разваристая каша, внутри которой зерна сохранят свою устойчивую текстуру. Окончательно кремовой ее делает взбивание с сыром.