Сохраните аромат леса в каждой банке: как правильно засолить сыроежки горячим способом — пошаговый рецепт с нюансами обработки и консервации
Засолка горячим способом — идеальный метод для сохранения лесных грибов.
Засолка сыроежек горячим способом начинается с обработки грибов. Подробно об этом рассказано на дзен-канале «Моя копилочка».
Грибы режут, удаляя загрязнения, промывают под проточной водой и обдают кипятком. Можно погрузить сыроежки в кипяток на 1 мин., чтобы они легче очищались от лесного мусора. После чистки крупные нарезают на кусочки, а маленькие оставляют «как есть».
Заливают сыроежки водой и ставят кастрюлю на огонь. При кипении образуется пена, которую снимают шумовкой. Время кипячения – 10 мин. Огонь убавляют до среднего.
Сливают воду, заливают сырье новой порцией и снова доводят до кипения. Грибы считаются готовыми, когда они опускаются на дно. Параллельно готовят специи для засолки. В кастрюлю с кипящими сыроежками выкладывают ветку укропа (или несколько) и отставляют в сторону.
Банки для засолки моют с содой и стерилизуют. Крышки кипятят. Укладывают на дно по 2 лавровых листа, 5-10 горошин перца. Поверх специй выкладывают слои грибов, пересыпая чесноком и солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибов и 2-3 зубчика чеснока на 1 банку. Выкладку завершают веткой укропа. В свернутом виде она похожа на зеленую пробку. Цель – прижать сыроежки, погрузив их в рассол. Осталось закрыть крышкой.
Когда грибы остынут, их убирают на хранение в холодильник. Употреблять в пищу заготовку можно в тот же день, но чем дольше стоит, тем больше сыроежки пропитываются маринадом.
Полезно знать: на территории России произрастает больше 20 видов грибов с названием «сыроежки». Из них для консервирования берут те, что с сероватыми или розоватыми шляпками. Розоватые и красноватые горчат, поэтому их вымачивают в холодной воде от 12 до 24 часов. Зеленоватые или сероватые разрешается не вымачивать. Грибы с подозрительными сине-болотными шляпками лучше не брать. Они – условно-несъедобные, как мухомор.