Осенний хит грузинской кухни: маринованная капуста по-гурийски с хрустящей свеклой — пикантный рецепт для ценителей оригинального вкуса
Хрустящая капуста со свеклой — грузинский секрет осени.
Капуста-по-гурийски – блюдо грузинской кухни, которое готовят осенью, когда начинают собирать урожай поздних сортов белокочанной капусты и свеклы. Она получается розовой, хрустящей, пикантной и в меру острой.
Журнал «Ботаничка» подчеркивает, что масла в рецепте нет, но им можно приправить блюдо при подаче к столу.
Ингредиенты:
- капуста – 1 шт. (вес 1-1,3 кг);
- свекла – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- перец чили – 1 шт.;
- кинза или сельдерей – по вкусу;
- клюква – 50 г (для украшения и придания дополнительной кислинки).
Капусту очищают от верхних листьев. Разрезают на 4 части и удаляют кочерыжку. Нарезают полученные дольки крупными кусками. Свеклу моют и очищают от кожуры, хвостика и ботвы. Нарезают кружочками. Из стручка чили удаляют семена. Сам стручок заворачивают в полиэтилен и слегка обжимают, после чего режут кружочками. Чеснок и зелень измельчают.
Сборку овощей проводят в эмалированной кастрюле, выкладывая послойно: капуста, потом свекла и опять капуста. Пересыпают слои зеленью, чесноком, зернами граната и специями. Последний слой – чистые кружочки свеклы без приправ.
В отдельной кастрюле готовят маринад из:
- воды – 1,5 л;
- сахара – 100 г;
- соли – 20 г;
- лавровых листьев – 3 шт.;
- кориандра – 1 ч. ложка;
- душистого перца и гвоздики по вкусу.
Когда смесь закипит, в нее добавляют 150 мл уксуса. Заливают маринадом овощи так, чтобы они были полностью покрыты. Если его не хватило, то доливают кипяченой водой. Ставят на верх гнет – чистую тарелку с бутылкой воды.
Маринованную капусту выдерживают в комнатной температуре 3 дня, после чего раскладывают в банки, заливают маринадом, накрывают капроновой крышкой и убирают в холодильник на хранение.
Полезно знать: когда овощи оставляют «бродить», они перерабатываются полезными бактериями, которые «живут» на поверхности продукта и расщепляют сахара с крахмалами, облегчая усвоение питательных веществ организмом. Некоторые из них выделяют молочную кислоту. Она стимулирует рост полезных бактерий в кишечнике.