Курочка по-грузински: традиционное чахохбили из курицы с зеленью и помидорами — как создать сочное блюдо с неповторимым ароматом

Готовим чахохбили — сочное грузинское блюдо.

Чахохбили – традиционное грузинское блюдо, приготовленное из отварного куриного мяса, свежей зелени и помидоров. Название блюда происходит от грузинского слова, означающего «фазан». Технологию его приготовления разъясняет дзен-канал «Удивительная Грузия».

Основа чахохбили – курица. Использовать можно любые ее части. К мясу берут 2-3 головки репчатого лука и томаты или томатную пасту. Обязательно добавляют зелень.

Мясо делят на порционные кусочки, обжаривают в масле на сильном огне в толстостенном сотейнике. Как только оно зарумянится, высыпают к нему лук, перемешивают, уменьшают огонь и тушат 20-30 мин. до готовности. В конце добавляют томаты и через пару минут рубленую зелень, измельченный чеснок, соль.

Густая консистенция чахохбили позволяет использовать его, как мясо в подливе и подавать с кашами, например, с гречкой или рисом. Отваривают их как обычно.

Стакан гречки промывают проточной водой и выкладывают в кастрюлю. Добавляют 1,5 стакана холодной воды, 2 ст. ложки масла и 0,5 ч. ложки соли. Масло требуется не только для вкуса. Считается, что жир не дает зернам прилипать ко дну в процессе варки. Кастрюлю ставят на сильный огонь, а когда закипит, убавляют жар и варят 13-15 мин., пока вода не выпарится.

Полезно знать: в кастрюлях с антипригарным покрытием каши готовят на 2-3 минуты дольше. Мясо для использования в соусах берут с костями. Это придает блюду дополнительный вкус и аромат. Кроме того, филе склонно к высушиванию и становится жестким, а кусочки с жиром останутся нежными и мягкими.

Ранее мы рассказали, как приготовить жареные помидоры в панировке.