Овощное ассорти на зиму: классический рецепт консервирования с кабачками или патиссонами, огурцами и болгарским перцем — яркое и вкусное разнообразие в каждой банке

Овощное ассорти — идеальная заготовка для зимнего разнообразия.

Овощное изобилие часто не оставляет времени на то, чтобы консервировать каждый овощ по отдельному рецепту, и тогда наступает время для ассорти. В него включают огурцы, помидоры, патиссоны или кабачки, болгарский перец, морковь.

Блог «Вкуснее тут» предлагает классический рецепт с такими базовыми ингредиентами:

• патиссоны и болгарский перец – по 2 шт.;
• капуста цветная – 3-4 соцветия;
• огурцы – 3-4 шт.;
• лук репчатый – 2-3 шт.;
• морковь – 1 шт.

Вымытые овощи нарезают так, как удобно. Для достижения максимально декоративного эффекта можно воспользоваться фигурным ножом, дополнив луковые кольца и дольки помидоров цветочками из морковных кружочков.

Параллельно стерилизуют банки. Время стерилизации для литровых банок – 8-10 мин., а для бутылей 10-12 мин. Крышки кипятят 1-2 мин. Подготовленные овощи раскладывают в банки слоями. Верхний слой – зелень.

Приступают к подготовке пряных и ароматических ингредиентов. Для ассорти понадобятся:

• чеснок – 3 зуб.;
• укроп и петрушка – по 3 веточки;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• перец горошком – 5-10 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• семена горчицы – 1 ст. ложка.

Чеснок очищают от шелухи и измельчают. Зелень промывают проточной водой, но не режут.

Остается приготовить маринад из 1 литра воды, 50 мл уксуса 9%, 2,5 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли. Кастрюлю с водой доводят до кипения и разливают кипяток в банки. Снова набирают 1 л воды. После закипания добавляют в нее соль, сахар, все специи. В конце вливают уксус.

Сливают кипяток из овощей и заполняют банки готовым маринадом. Закатывают крышками. Переворачивают, чтобы проверить герметичность. Оставляют остывать, накрыв полотенцем.

Полезно знать: патиссоны вкуснее всего, когда они молодые и маленькие по размеру. В этот момент их мякоть более сладкая, чем у кабачков. Если же патиссоны выросли в полноценные овощи, то их вкус будет напоминать сырой картофель.

Ранее мы писали, как приготовить котлеты из консервированной сайры.