Торт «Прага» по ГОСТу: легенда советской кондитерской классики — пошаговый рецепт с секретами приготовления

Торт «Прага» — символ советского кондитерского искусства.

Торт «Прага» – нетленка советского кондитерского искусства, которая известна не одному поколению. С момента появления этого угощения появились различные вариации, которые все же уступают тому самому гостовскому продукту.

Именно его ищут многие хозяйки, когда хотят понастальгировать по СССР или познакомиться с его кухней. О том, как приготовить «Прагу» по ГОСТу, рассказала группа «Азбука Эмилькиных рецептов» во «ВКонтакте».

Набор продуктов для десерта можно разделить на 4 блока.

Для бисквита берут 6 яиц (категория С1) и сахар (75 г на желтки /75 г на белки). Муки понадобится 115 г, а какао – 25 г. Также пригодится сливочное масло (40 г) и джем из абрикосов (60 г).

Для крема понадобятся 1 желток (категория С0), сгущенка (120 г), какао (1 ч. л.), сливочное масло (200 г), ванильный сахар (1 ч. л.), коньяк и вода – по 20 г. Глазурь готовят из темного шоколада и сливочного масла – по 80 г, а пропитку – из воды (80 мл), коньяка (рома) и сахара – по 1 ст. л.

Готовку начинают с бисквитной составляющей. Мука просеивается с какао, а желтки взбиваются с сахаром (75 г). На выходе получается воздушная смесь белого цвета. Отдельно взбиваются белки до твердых пиков с добавлением второй части сахара.

Постепенно в 2–3 захода добавляют белки в желтки. Далее вмешивают муку, но делают это аккуратно, стараясь не нарушить пышность теста. Затем добавляют растопленное масло. Его вводят по краю. Продукты вымешивают 1-2 минуты.

Тесто перемещают в 18-сантиметровую форму для выпечки. Готовят 40 минут при 180 °C. Бисквит после остывания следует обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на несколько часов.

Для создания крема соединяют желток и воду. Полученную массу смешивают со сгущенкой. Затем заготовку ставят на плиту и варят на умеренном огне до консистенции сметаны. В процессе непрерывно помешивают. Плотно накрывают пленкой и после остывания убирают в холодильник.

Масло взбивается до воздушной светлой консистенции. С помощью миксера соединяют эту массу со сгущенкой и желтком. Смешивают в 2–3 захода. Коньяк и какао добавляются в конце и все тщательно перемешивается.

Для приготовления пропитки соединяют кипяток и сахар. В сироп вливают коньяк (ром). Джем измельчают с помощью блендера или сита.

Из бисквита делают 3 коржа. Для каждого выделяют по 110 г крема. Сначала идет пропитка, далее джем и крем. Второй и третий слои смазывают аналогичным образом.

Кремом намазывают бока и верх торта и выдерживают десерт несколько часов в холодильнике. После этого десерт смазывают джемом и возвращают в холодильник на 120 минут.

Из масла и шоколада готовят глазурь, которую наносят на торт.

Полезно знать: рецепт «Праги» придумал советский и российский кондитер Владимир Михайлович Гуральник, который почти 55 лет проработал в одноименном московском ресторане.

Ранее мы рассказывали историю появления торта «Прага». А те, кому приведенный рецепт показался чрезмерно сложным, могут воспользоваться упрощенным вариантом.